小米胚芽面包

今天要隆重推荐这款面包,用了小米糊，天然酵母酵头，烫种，面包体柔软十足。虽说外表模样，看起来粗狂，但是内芯十分松软，用力按下会回弹。


做法:

将一碗小米粥过筛去除水分,取出小米糊100g(小米糊状态见下图)，混合面粉和天然酵母室温放置12小时

烫种：金像高筋面粉50g,开水60g,太古细砂糖5g

做法：将开水中加入糖，高粉后拌匀放凉备用。

做法：
1.主面原料除黄油外，加入烫种和天然酵母酵头，用面包机揉15分钟，然后加入黄油继续揉15分钟,至扩展状态（可以拉开大片膜，破洞边缘有齿）。

2．发酵至两倍大。

3.等分成3份，滚圆松弛15分钟。

4 .将面团整形成橄榄状.

5.放入温暖处发酵,至用手指碰触面团,缓慢回弹即可 .

6. .预热烤箱180摄氏度10分钟。

7.表面喷水，撒胚芽粉,切割4-5刀.

8放入烤箱中层180摄氏度30-35分钟。中途防止上色过度可以加盖锡纸.