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淮扬菜
松鼠鳜鱼
分类:
荤菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
外焦里嫩,美观大方,酸甜适口,老少咸宜。
菜品禁忌
所需食材
鳜鱼
(800g);
番茄
酱(20g);白
砂糖
(20g);
生抽
(5g);
白醋
(10g);水
淀粉
(20g);盐(5g)
所需调料
松鼠鳜鱼的做法
改花刀,一定不要切透鱼皮。
第 1 步
1.鳜鱼一条,宰杀干净
第 2 步
2.去骨:沿大梁骨两侧剖开,尾部不要切断。斜刀剔除鱼腹大刺
第 3 步
3.如图所示,给鱼改花刀
第 4 步
4.改出来应该是这样子滴
第 5 步
5.提起来是这样滴
第 6 步
6.均匀撒上干淀粉,保证每个缝隙都撒到了,是这样滴
第 7 步
7.油锅加热至6成,将花刀从尾部外翻,提住鱼尾,浇油定型。
第 8 步
8.基本定型后,将鱼放入油锅,炸至金黄。
第 9 步
9.炸至金黄后,将鱼捞出,控油摆盘
第 10 步
10.将鱼头炸至金黄酥脆,摆盘
第 11 步
11.调糖醋汁浇于鱼上(水:糖:醋:番茄酱比例约等于1:1:1:1 熬制起泡,勾入水淀粉)即可。
第 12 步
12.筵席中,摆在中央,有木有高大上?!
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