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原味蛋卷

分类:蛋糕 烘焙美食 烤箱 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

28*28的烤盘

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋(4个);低筋面粉(65g);牛奶(45g);白砂糖(50g);粟米淀粉(2g);玉米油(45g)

所需调料

原味蛋卷的做法

烤箱温度根据自家温度调整,每个人的烤箱温度都不同
  • 第 1 步1.蛋黄蛋清分离
  • 第 2 步2.蛋清蛋黄分离
  • 第 3 步3.低筋面粉过筛备用
  • 第 4 步4.玉米油,水,白砂糖
  • 第 5 步5.柠檬汁
  • 第 6 步6.蛋黄用手动打蛋器打两分钟之后加入水,玉米油和用打蛋器打入至混合,加入过筛好的低筋面粉用打蛋器不规则搅拌至无面粉颗粒即可
  • 第 7 步7.蛋清分三次加糖先滴几滴柠檬汁在蛋白中(没有柠檬汁用白醋代替也可以)用打蛋器把蛋白打到的时候加入1/3的白糖
  • 第 8 步8.蛋白打发到变浓稠把剩下的白糖和2克淀粉加入再继续打
  • 第 9 步9.用打蛋器打发到缓缓提起打蛋头尖端的蛋白呈现弯钩状,蛋白霜细腻有光泽,打蛋器划过的地方纹路明显
  • 第 10 步10.取三分之一蛋白霜倒进蛋黄糊中,用翻拌手法混合均匀,再倒进蛋白霜中
  • 第 11 步11.再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀
  • 第 12 步12.将面糊倒进铺有油纸或锡纸的烤盘,提起用力震一下,把气泡震出来
  • 第 13 步13.放进预热10分钟的烤箱170度,烘烤20到25分钟
  • 第 14 步14.烤好的蛋糕取出,倒扣在油纸上,(如果想让深色的表皮在外,就倒扣在油纸上,如果想浅色的一面在外,可以直接拉着油纸提起放在网架上)
  • 第 15 步15.撕掉油纸,用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀,这样可以更方便地卷起蛋糕
  • 第 16 步16.卷好的蛋卷用锡纸或用油纸包好,冰箱冷藏后再切割
  • 第 17 步17.成品
  • 第 18 步18.成品
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