首页 >

香草泡芙

分类:下午茶 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道香草泡芙不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由泡芙:;无盐 黄油 (80g); 鸡蛋 (250g(5~6个));低筋 面粉 (120g);水(150g);盐(2g); 香草 馅:; 蛋黄 (80g(4个)); 牛奶 (300g); 细砂糖 (75g);低筋 面粉 (15g); 玉米 淀粉 (15g); 香草 豆荚 (1/2条)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的香草泡芙吧。

菜品禁忌

所需食材

泡芙:;无盐黄油(80g);鸡蛋(250g(5~6个));低筋面粉(120g);水(150g);盐(2g);香草馅:;蛋黄(80g(4个));牛奶(300g);细砂糖(75g);低筋面粉(15g);玉米淀粉(15g);香草豆荚(1/2条)

所需调料

香草泡芙的做法

1、【无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙,但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀力更强,在同等条件下做出的泡芙也会更大】
2、【使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香,而用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软】
3、【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角】
4、泡芙的保存
【烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右,吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用170度烤5分钟左右,重新把表皮烤至酥脆就可以了】
5、泡芙的烘烤
A、刚开始烤泡芙面糊的时候,面糊的表面在烤箱内直接与热空气接
  • 第 1 步1.先把香草豆荚的籽给取出来
  • 第 2 步2.然后把牛奶,香草籽和香草豆荚都放进锅里煮沸
  • 第 3 步3.牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀,不需要打发
  • 第 4 步4.然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀
  • 第 5 步5.必须把所有干粉都搅拌均匀了,完成之后的状态如图
  • 第 6 步6.蛋黄糊做好之后,牛奶也差不多沸腾了,这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀,注意一开始别倒太快,否则蛋黄很容易烫熟
  • 第 7 步7.牛奶和蛋黄糊混合均匀之后,再倒回锅子里,然后回炉子上小火加热,一边加热一边搅拌,中途一刻不能停,一停底部就会结块,香草馅就不顺滑了
  • 第 8 步8.香草馅如果在做的时候控制不了火,底部结块太快的时候,可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀,最后要搅拌如图中的状态才算是完成
  • 第 9 步9.煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平
  • 第 10 步10.然后把保鲜膜贴着香草馅盖住,盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏,让它迅速降温,香草馅就算做好了
  • 第 11 步11.把盐,水和黄油放入锅中煮沸
  • 第 12 步12.油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用,等下再过筛,就迟了
  • 第 13 步13.再把鸡蛋打散
  • 第 14 步14.油水煮沸之后,要在水还是沸腾的状态下,一次性把过筛好的面粉全部加进去
  • 第 15 步15.然后用打蛋器迅速搅拌均匀,进行糊化,温度不够高,面粉的糊化做不好,会影响泡芙成型
  • 第 16 步16.打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了,刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候,就是看看还有没有干粉,这个过程其实也是在挥发面团过多的水分,检查搅拌到没有干粉就可以了
  • 第 17 步17.然后加入蛋液混匀,泡芙面糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量,因为面糊的温度较高,为了避免温度高使蛋液凝固,所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度
  • 第 18 步18.剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里,每次加入都搅拌均匀再加第二次,具体操作,和每一次加入蛋液后的状态。小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角就可以了】
  • 第 19 步19.面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热
  • 第 20 步20.然后把泡芙面糊挤入烤盘中,每个大概是5厘米,如果要做大泡芙就挤大一点,面糊一定要有硬度,否则是烤不了大泡芙的
  • 第 21 步21.泡芙挤出来之后会有一个小尖勾,我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了
  • 第 22 步22.中层 上下火190度 烤20分钟 马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟 全程大概40分钟左右
  • 第 23 步23.泡芙烤完之后,我们把香草馅从冰箱拿出来,检查一下是不是成功的,好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的
  • 第 24 步24.检查完之后把香草馅按压顺滑,然后装入裱花袋里
  • 第 25 步25.泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞
  • 第 26 步26.然后把馅料挤进去泡芙,这个泡芙就做好啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士,请大家认真看哦】
  • 第 27 步27.希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦~~做出来记得交作业哦~~~
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/646146 特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)