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香菇鸡蛋豆腐

分类:荤菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

把豆腐切块用油煎成金黄,淋上香菇肉末炒制的酱汁。虽然说是豆腐,其实和平常买的普通豆腐是不一样的,而是用鸡蛋和豆浆混合蒸制而成。蒸好的鸡蛋豆腐还有点很Q的感觉,煎成金黄后,外焦里嫩,配上鲜香的香菇酱,健康又美味!

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋(5个);黄豆(适量);香菇(几朵);肉沫(适量);葱(适量);盐(少许);生抽(一小勺);水淀粉(少许);色拉油(少许);姜(适量);蒜(适量);剁椒(适量);鸡精(少许);花椒粉(少许);糖(少许)

所需调料

香菇鸡蛋豆腐的做法

1:鸡蛋液和豆浆的比例,要1:1 (突然想到某广告,1:1:1,冠军家庭的选择,哈哈哈哈!)2:蒸制的时间,根据具体操作情况而定,只要鸡蛋液完全凝固了,就可以了。覆保鲜膜是不想蒸汽水倒流进蛋液里3:蒸鸡蛋的容器,抹少许油,会更容易脱模的。4: 因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,所以必须把豆浆煮熟了才行哈。
  • 第 1 步1.黄豆提前泡好,然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆,味道更浓郁一些。如果想省事,也可以直接买现成的豆浆回来,但一定要买原味的,不加糖的那种。
  • 第 2 步2.我用了5个鸡蛋的量
  • 第 3 步3.打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小,5个鸡蛋差不多230克重量
  • 第 4 步4.制作好的豆浆放凉,用量和鸡蛋液一样,230克。
  • 第 5 步5.将豆浆和鸡蛋液充分混合,放一点点的盐,然后过滤一下,装入容器中。最好是方形的容器。
  • 第 6 步6.覆上一层保鲜膜,放入蒸锅,水开后蒸15分钟左右,具体时间视鸡蛋液凝固程度而定,一定要完全凝固了,就可以出锅了。
  • 第 7 步7.在蒸豆腐的时候,把香菇、葱、姜、蒜都切末
  • 第 8 步8.蒸好的鸡蛋豆腐,放凉,可以稍微切去四边,整理成四方形
  • 第 9 步9.然后再把豆腐切成小块,用平底锅放少许油,小火煎。
  • 第 10 步10.煎豆腐的同时,另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒
  • 第 11 步11.等到肉末略微有些煸干,放入姜蒜末,剁椒,香菇末。然后调味,放一勺生抽,少许白糖,适量的盐和鸡精,花椒粉
  • 第 12 步12.加少许清水,熬制一小会儿,最后放入葱末,淋入少许水淀粉即可
  • 第 13 步13.这边平底锅里,只要把豆腐煎成两面金黄就可以了
  • 第 14 步14.金灿灿的豆腐,是不是很诱人呢?不浇汁也很好吃哦,外焦里嫩,鸡蛋味浓郁
  • 第 15 步15.最后,浇上香菇肉末酱,美味大功告成!
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