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基本款法棍
分类:
面包
烘焙美食
电烤箱
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
外面卖的法棍越来越硬,能自己做的,谁还去外面买罪受啊。
菜品禁忌
所需食材
高筋
面粉
(300g);冰水(180ml);
橄榄油
(30ml);
酵母
(5g);
食盐
(5g)
所需调料
基本款法棍的做法
面团发酵后,上面覆盖的湿布不易与面团分离。可以在揭开前,在湿布上拍些凉水。
第 1 步
1.300g高筋面粉+5g食盐,搅拌均匀。
第 2 步
2.加入5g酵母,搅拌均匀(据说酵母与食盐不易同时放,我习惯先放盐)。
第 3 步
3.倒入30ml橄榄油,略加搅拌。
第 4 步
4.分次加入180ml冰水和面(天儿冷了,水我大概只冰了半小时)。
第 5 步
5.下面就是近1小时的揉面时间(揉成这样表面光滑,不费力。费力的是后面一步的效果)。
第 6 步
6.以我做吐司的经验,面要揉成这样(不能低于我这标准,因为我的已经是低标准了),烤出来的面包才筋道。
第 7 步
7.揉好面,盖湿屉布发酵2小时。
第 8 步
8.2小时后,面团大概是原来的2倍大。继续揉面,到不粘手为止。将面团分成3份,备用。
第 9 步
9.取一份,在案板上左右抻开。
第 10 步
10.将抻开的长条状面团,左右同时向中间卷,汇合为止。
第 11 步
11.把汇合后的面团,擀成长方形薄片,延一边卷向另一边。
第 12 步
12.把三个面团卷成蚯蚓状,放入烤盘。
第 13 步
13.放入烤盘的三条蚯蚓,盖布2次发酵1小时。
第 14 步
14.发酵后,蚯蚓就有面包的样子了。表面撒些即食燕麦和干面粉,再在上面来几刀。
第 15 步
15.190度,上下火,20分钟,中层烤制。
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