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樱花马卡龙

分类:甜点 烘焙美食 下午茶 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

喜欢这充满生机的季节,一切都是这么美好。樱花朝开夕落,美丽自然不可言喻。很早就入了樱花,只是不知道用什么来更好的展示它的美,如今做在这马卡龙上,更显它的美

菜品禁忌

所需食材

杏仁粉(50g);糖粉(50g);蛋白(19g+19g);细砂糖(42g+9g);水(13g);奶油霜(适量);樱花(10朵)

所需调料

樱花马卡龙的做法

  • 第 1 步1.樱花提前用水泡好,沥干水分。
  • 第 2 步2.杏仁粉加糖粉,过筛两遍,加19克蛋白,拌均备用。
  • 第 3 步3.19克蛋白+9克细砂糖打发。
  • 第 4 步4.13克水+42克细砂糖,煮至116度。
  • 第 5 步5.打蛋器高速,把糖水缓缓倒入蛋白中,直到蛋白发亮,蛋盆的温度和手温度差不多时,打蛋器开低速,打30秒左右。蛋白霜就好了。分两次加入杏仁粉混合物中,第一次尽量拌匀,第二次加入时,尽量动作柔和,避免消泡。
  • 第 6 步6.贴上樱花,用牙签沾点点绿色素画好叶子。烤箱20度,热风,凉皮15分钟。烤箱上火170度,下火150度,直接烤,我的烤箱比较纠结,所以一开始会用烤盘隔下火,到六分钟时,裙边比较稳定时,隔上火避免上色。烤15分钟,出烤箱等凉了取下就可以了。
  • 第 7 步7.每个人的烤箱都不太一样,需要一遍遍的试验
  • 第 8 步8.好开心,试验还是挺成功的
  • 第 9 步9.做了双色的,更显美
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