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无花果双薯蛋糕

分类:蛋糕 烘焙美食 烤箱 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

春食花、秋食果,一年四季每个时节都有最应季的食物,也是其最鲜美最可口的时候,大自然的神奇之处大概也就在于此。秋季,自家田里的各种薯类成熟了,紫薯、红薯这两样口感饱满鲜甜,自然是深秋的餐桌上每天都少不了的,每吃上一口都有浓浓的秋意,这种暖意是一年中其他时候无法比拟的。尝试着用紫薯和红薯做进蛋糕里,给蛋糕体带来了不一样的口感,也带来了美貌优雅的颜色。用红薯泥加进戚风蛋糕胚里,口感更加充实,紫薯泥和酸奶打成慕斯,健康清爽又美貌,再配上几个无花果,这是只属于秋天的味道。

菜品禁忌

所需食材

戚风蛋糕胚(6寸);低筋粉(50g);鸡蛋(3个);细砂糖蛋黄)(20g);细砂糖蛋白)(30g);牛奶(70g);红薯(50g);玉米油(35g);紫薯酸奶慕斯(17cm的圆模);紫薯(160g);无糖酸奶(400g);细砂糖(20g);吉利丁片(20g)

所需调料

无花果双薯蛋糕的做法

**烤戚风的时候先用175度的高温烘烤,让蛋糕蓬发出高度,然后再转145度低温烘烤,让内部慢慢变熟。用长帝智能烤箱,中途不用手动操作,手机智能操作就可以转换温度了,非常方便。**最后做出的蛋糕是17cm的圆模,如果是其他尺寸的圆模则慕斯液可以按比例相应增减。另外最后蛋糕片只用了两片,也可以增加慕斯液的量,放入三片蛋糕片。
  • 第 1 步1.红薯切块蒸熟,趁热压成泥并过筛。牛奶加入过筛后的红薯泥中,搅拌均匀。
  • 第 2 步2.蛋黄和蛋白分离,蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀。加入玉米油搅拌均匀。再加入牛奶和红薯泥的混合,搅拌均匀。
  • 第 3 步3.再加入过筛好的低筋粉。用打蛋器手动搅拌至粉状消失即可。
  • 第 4 步4.蛋白分次加入30g细砂糖,用打蛋器打发。打发至干性发泡,提起打蛋器能拉出垂直小尖角即可。
  • 第 5 步5.将1/3蛋白拌入蛋黄糊中,翻拌均匀。再将全部蛋白拌入,切拌方法拌均匀。拌好之后的蛋糕糊是膨松发白的。
  • 第 6 步6.将蛋糕糊倒入6寸圆模中,放入预热好的烤箱中下层。
  • 第 7 步7.用手机wifi功能进行操作,先175度上下火烤15分钟。
  • 第 8 步8.烤好之后手机会有提示,然后再用手机进行操作,改为145度上下火烤25分钟。
  • 第 9 步9.先利用较高的温度烘烤,让蛋糕快速膨胀出来。然后再利用较低的温度烘烤,让蛋糕内部慢慢变熟,保证内部松软易熟。
  • 第 10 步10.烤好之后立刻取出,倒扣晾凉,脱模。切成均匀的3片备用。
  • 第 11 步11.吉利丁片放冰水中浸泡10分钟,泡软。沥干水分,隔水加热融化成吉利丁液。
  • 第 12 步12.紫薯去皮蒸熟蒸软晾凉。将紫薯块和吉利丁液、酸奶、细砂糖一起放入料理机内打成紫薯酸奶慕斯液。
  • 第 13 步13.在17cm的圆模内先垫一片蛋糕片,倒入适量紫薯酸奶慕斯液之后再放一片蛋糕片,倒入全部的慕斯液,将蛋糕片全部盖住。
  • 第 14 步14.上面加盖或用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏过夜后脱模,放上无花果装饰就可以了。
  • 第 15 步15.成品图,美美嗒~
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