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法式面包

分类:面包 烘焙美食 法式 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

法式面包Fougasse是很早就想做的一款包。虽然说法式,但是现在变化颇多。表面刷香油,铺橄榄什么的,出来感觉更像意式的面包。扯远了,个人感觉罢了,不要太介意我在这啰嗦什么。总之,今天选择了抹香油的版本,因为香嘛。出来的面包,表面香脆,奶酪什么的通通不需要,就这么吃就很有味。唯一缺点就是要热着吃。冷了也得再用toaster什么的烤到表面热了才好。毕竟是刷了油的,冷着吃一不是那个味,二怕是肠胃不好的人也难得接受。既然是法式面包,就选择普罗旺斯香料来做香油。里面的组织也特别好,一层一层薄纱似的。果然像折法面一样地对待这款面团,出来的效果就是好。

菜品禁忌

所需食材

橄榄油(一小碟);普罗旺斯香料(适量);包粉(g);天然酵母160(g);水(g);干酵母(g);橄榄油(g);盐(g);蓝乳酪Gorgonzola(适量)

所需调料

法式面包的做法

如果想要切割的口更张开些。在步骤9里,擀好的面团放在撒了手粉的工作台上发酵。步骤10里在工作台上切割,然后再转到铺了烘焙纸的烤盘上。这样可以将割口更拉开些
  • 第 1 步1.头天晚上就将橄榄油和普罗旺斯香料混合,为了更进味,成为香料油,备用
  • 第 2 步2.面包烘焙部分:水、干酵母放入厨房机
  • 第 3 步3.加入面包粉。小心加入天然酵母,让天然酵母与水不要有直接接触
  • 第 4 步4.粗略搅拌到面团基本成型。倒入橄榄油和盐
  • 第 5 步5.低速搅拌均匀后,转高速搅拌到脱缸
  • 第 6 步6.面团放入抹了油的容器里。表面搭上亚麻布,进行发酵。在第30和第60分钟时,手沾湿,将面团拉扯,折两次三折再放回。面团在每次拉扯后都能感到明显的变化,会变得更有光泽。一共发酵90分钟。90分钟后的面团光滑有光泽,体积饱满
  • 第 7 步7.将面团分成两份,每份分别折两次三折。静置15分钟
  • 第 8 步8.将面团收口朝上,6点和12点的方向摆放。12点方向,像小时候叠飞机时一样,将两个角往中间折。压一压
  • 第 9 步9.面团翻面,收口朝下,用擀面杖擀开。不用太薄,但也别太厚。半厘米的样子。放在铺了烘焙纸的烤盘上。表面搭上亚麻布,发酵45分钟
  • 第 10 步10.发酵好的面团表面有明显气泡。用锋利的刀如图割口。割口处稍微拉开一点。多割几道,确保割开的地方不会反弹回去
  • 第 11 步11.刷步骤1里做好的香油。撒上适量的掰碎的蓝乳酪
  • 第 12 步12.放入预热好的烤箱,230度带蒸汽烤10分钟,关掉蒸汽,再烤约20-25分钟即可
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