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油条
菜品特色
一直都喜欢吃油条，小时候，家乡的油条都是等着现炸的，非常香酥脆，配上一碗豆浆，就是一个简单的小幸福。菜品禁忌
所需食材
中筋或高筋面粉(100g)；无铝油条膨松剂(4g)所需调料
油条的做法
- 第 1 步
1.中筋或高筋面粉 100g - 第 2 步
2.无铝油条膨松剂 4g（可以用3g酵母粉、0.5g盐、1g小苏打代替） - 第 3 步
3.把面粉和膨松剂混合后，加入70g清水 - 第 4 步
4.混合，非常粘稠，用筷子或者刮刀什么的混合均匀，多搅拌几分钟，尽量多起点筋 - 第 5 步
5.如果是油条膨剂制作，室温密封半小时即可。如果是酵母制作需要40度左右发酵2小时膨发到2倍大再用。用酵母发酵的面团，水可以加到80g左右 - 第 6 步
6.手上抹油，台面抹油，把面团放台面进行操作 - 第 7 步
7.这种配方太黏，擀面杖擀不了面团，所有，直接用手辅助摊开，用刮板整形成0.5cm厚度的长面片 - 第 8 步
8.再均匀切割成偶数片，如图，实际真的好稀软 - 第 9 步
9.两块两块的叠在一起，然后用筷子在中间压一下 - 第 10 步
10.如图的样子，还算有形状的，但是这个蓬松的配方湿软度很高，所以拿起来的时候通常会变形 - 第 11 步
11.油锅烧热调和油，可以用小点面团试油温，放进锅里立马可以浮在表面油炸，即达到要求，可以炸油条了 - 第 12 步
12.油条正反面各炸20秒到半分钟左右即可，不用炸得太焦。起锅，滤油就可以吃了，超过1小时就会变柔软
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