广式蛋黄莲蓉月饼
菜品特色
这道广式蛋黄莲蓉月饼不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 莲蓉 馅(150g); 细砂糖 (120g); 植物油 (80g);干 莲子 (150g);盐(1/2 小勺);月饼皮(125g); 花生油 (55g);食用碱(0.5g);中筋 面粉 (180g); 蜂蜜 (125g); 咸蛋 黄; 鸡蛋 液组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的广式蛋黄莲蓉月饼吧。菜品禁忌
所需食材
莲蓉馅(150g)；细砂糖(120g)；植物油(80g)；干莲子(150g)；盐(1/2 小勺)；月饼皮(125g)；花生油(55g)；食用碱(0.5g)；中筋面粉(180g)；蜂蜜(125g)；咸蛋黄；鸡蛋液所需调料
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
刚出炉的月饼外皮是干干硬硬的，晾凉后密封保存1-2天，饼皮回油后才会变得柔软- 第 1 步
1.将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯
- 第 2 步
2.将莲子倒入炖锅，加水没过莲子
- 第 3 步
3.大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软
- 第 4 步
4.连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉
- 第 5 步
5.倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次
- 第 6 步
6.倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化
- 第 7 步
7.持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块， 炒好的莲蓉馅盛出，晾凉待用
- 第 8 步
8.将食用碱倒入大碗中，加入1/2小勺清水溶解， 倒入蜂蜜和花生油，用蛋抽搅打均匀
- 第 9 步
9.倒入面粉，用刮刀拌成面团， 转移到保鲜膜上包裹起来，室温下醒面1-2小时待用
- 第 10 步
10.将新鲜咸鸭蛋磕开，取出蛋黄，冲掉蛋黄上附着的粘液和蛋白，沥干后用厨房纸擦干待用
- 第 11 步
11.取一份莲蓉，在手心搓圆按扁，包入一颗咸蛋黄，收口后再搓圆即是月饼馅料
- 第 12 步
12.取一份面团，搓圆按扁后包入一份馅料，用虎口处将饼皮慢慢往上推，直至全部包覆住馅料
- 第 13 步
13.收口后滚圆，在表面薄薄地沾上少许干粉，用手搓匀
- 第 14 步
14.将月饼先搓成椭圆形，小心地放入模具， 直接按压在铺了硅胶垫的烤盘上，提起模具即可脱模
- 第 15 步
15.送入烤箱，180Ⰳ先烤5分钟定型， 准备一个蛋黄和一大勺蛋清，混合成蛋液，用刷子沾上少许蛋液，在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层
- 第 16 步
16.送回烤箱，180Ⰳ再烤15分钟即可出炉
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