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零失败韭菜炒花甲
菜品特色
大多数人都以为炒花甲是配葱炒，其实不然，花甲最佳拍档是韭菜，两者结合味道好极了。因为个人癖好的问题，实在顶不顺花甲未经处理干净直接炒，所以我每次都会认真处理干净。菜品禁忌
所需食材
花甲(500g)；韭菜(100g)；辣椒(2个)；大蒜(3颗)；姜(少许)；白糖(2勺)；蚝油(3勺)；生抽(3勺)；盐(少许)；油(适量)所需调料
零失败韭菜炒花甲的做法
- 第 1 步
1.买回来的花甲先清洁的水在盆里浸泡1～2个小时，后再用清水冲洗几遍。 - 第 2 步
2.辣椒、蒜、姜清洗干净后备用。（姜切片，辣椒横切成小丁，蒜拍碎） - 第 3 步
3.用干净的锅煮水，待沸腾后把花甲放进锅里，直到锅里的水沸腾起泡，壳打开。 - 第 4 步
4.把锅里的花甲倒出逐个用清水清洗，这时会发现，很多花甲里面还是会有泥，甚至有些花甲壳里面没肉，装满了黑色的泥。 - 第 5 步
5.锅里放油热锅后，将姜蒜辣椒一起放入锅里爆香后放入花甲。 - 第 6 步
6.翻炒片刻后，待花甲壳颜色变深后，放糖后继续翻炒（糖可以去腥提鲜，不用放料酒，因为料酒很容易抢味道） - 第 7 步
7.翻炒几下后往锅里倒入水（大概是花甲的3分之二）、蚝油、生抽后盖锅盖煮3分钟左右，加入韭菜和少许的油煮，直至收汁后放盐。 - 第 8 步
8.完美。
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