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手工牛轧糖
菜品特色
快过年了自己做点糖果吧。送人或是家里待客都是很能温暖人心的呦！牛轧糖是小时候喜欢吃的糖果，那时候已经算是很高大上的了，上学时口袋里放几块牛轧糖或大白兔奶糖，惹得很多同学投来艳羡的目光啊。现在自己会做了，虽然卖现成的琳琅满目的各种糖果都有，但是自己手工做出来，吃着放心真的好吃得不得了。菜品禁忌
所需食材
花生(300克)；麦芽糖(120克)；水(50ml)；白砂糖(100克)；蛋清(40克)；奶粉(200克)；黄油(60克)所需调料
手工牛轧糖的做法
这个做法是传统制作牛轧糖的方法，适合熟练烘焙有一定心得的人操作。不适合毫无经验的初学者。熬煮糖浆很关键，有的人把温度控制在133度，也有的到140度，因为再倒出的时候温度很快会下降的。没温度计时检验糖浆的办法，可以将糖浆滴入冷水中，看可以凝结成脆的糖稀即可。- 第 1 步
1.准备配料；称量得尽量准确哦。 - 第 2 步
2.花生平铺放微波炉里转约10分钟。取出晾凉剥掉皮待用。花生压成花生碎，也可以一半整粒的一半碎的。 - 第 3 步
3.黄油软化隔热水融化，不要完全化开即可。 - 第 4 步
4.熬煮糖浆；锅里加一点水，放入白砂糖，麦芽糖小火加热熬煮。切记不要搅动哦。大约煮30分钟以后再搅几下。用温度计量一下，控制在133度即可。 - 第 5 步
5.等待煮糖浆的时候 ，不加任何东西打蛋清，用电动打蛋器把蛋清打到硬性阶段。 - 第 6 步
6.蛋清发泡里迅速倒入煮好的糖浆，不停搅打到均匀细腻。加入融化的黄油再打几下即可。 - 第 7 步
7.停止搅打后倒入奶粉和花生。 - 第 8 步
8.搅拌均匀，晾凉一会再揉匀。刚拌好的糖很黏，晾凉后就容易操作了。 - 第 9 步
9.放入保险袋里擀平成片状。 - 第 10 步
10.晾凉后切块即可。 - 第 11 步
11.用糯米纸包上再包好糖纸即成。
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