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淮扬菜
黄桥烧饼
分类:
早餐
懒人菜
午餐
晚餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
《老饕漫笔》中“杏花春雨话冶春”一文中提到冶春茶社最有名的点心当属“黄桥烧饼”和“淮扬烧卖”。其中,黄桥烧饼分甜咸两种馅,甜的是糖馅,咸的是葱油。我因不爱吃熟葱,于是将馅变成火腿和洋葱。洋葱炒至断生后与火腿一同拌匀,烘烤后成晶莹的透明状,散发出丝丝甜味,非常好吃!
菜品禁忌
所需食材
面粉
(95克);水(35克);
猪油
(15克);
植物油
(20克);
糖粉
(10克);低筋
面粉
(120克);
火腿
丁(100克);
洋葱
(半个);
胡椒粉
、盐(少许)
所需调料
黄桥烧饼的做法
第 1 步
1.将低筋面粉和猪油(60克)放在一起。
第 2 步
2.搅拌均匀,即为油酥。
第 3 步
3.将面粉、水、猪油(15克)、植物油、糖粉放入面包机桶内,用和面程序搅拌15分钟,至能拉出薄膜。
第 4 步
4.将面团和油酥平均分成8份。
第 5 步
5.洋葱切丝,放入锅中炒至断生。将火腿切丁,和洋葱丝、胡椒粉、盐拌匀,即为内馅。
第 6 步
6.将面团擀圆,放入油酥,包起,收紧收口。
第 7 步
7.擀成长条状。
第 8 步
8.卷起。再重复一次擀开、卷起后,擀成圆皮,包入内陷,收紧收口,压扁,沾上芝麻。
第 9 步
9.放入预热至190℃的烤箱,烘烤20分钟即可。
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