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香煎春卷
分类:
春卷
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
用料:猪排骨(大排)200克、
菜品禁忌
所需食材
猪
排骨
(大排)(200克);春卷(350克);
木耳
(水发)(20克);
胡萝卜
(80克);
香菇
(鲜)(40克);
绿豆
芽(450克);
鸡蛋
(150克);
小麦
面粉
(15克);盐(10克);
淀粉
(
玉米
)(40克);
料酒
(15克);鱼露(15克);
胡椒粉
(1克);
鸡精
(2克);
香油
(15克);
橄榄油
(60克);
大蒜
(白皮)(5克);姜(10克);
大葱
(15克);
菜籽油
(50克)
所需调料
香煎春卷的做法
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
第 1 步
1.猪大排肉200克,洗净切丝;
第 2 步
2.加1/2茶匙盐,2茶匙生粉,2大匙水拌匀静置半小时;
第 3 步
3.黑木耳一把用水泡软洗净切丝;
第 4 步
4.小胡萝卜,洗净切丝备用;
第 5 步
5.香菇,用水泡软,洗净切片;
第 6 步
6.绿豆芽洗净备用;
第 7 步
7.鸡蛋3只,加1/3茶匙盐,水1大匙,打散拌匀;
第 8 步
8.生粉2茶匙,水2大匙拌匀;
第 9 步
9.中筋面粉1大匙,加水1.5大匙拌匀成糊;
第 10 步
10.炒锅置炉上开大中火,放橄榄油1大匙,放入肉肉丝炒至八成熟捞出;
第 11 步
11.原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火,将拌匀的鸡蛋液摊成单皮切丝备用;
第 12 步
12.原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火,放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下黑木耳、香菇、小胡萝卜料煸炒;
第 13 步
13.炒半分钟后,喷入绍酒和鱼露兜匀;
第 14 步
14.再下绿豆芽和剩余绍酒、鱼露、盐、白胡椒粉炒匀;
第 15 步
15.接着到入炒好的肉丝,蛋皮丝翻炒均匀;
第 16 步
16.放入生粉2茶匙,水2大匙拌匀,鸡精1/2茶匙,香油1大匙兜匀出锅,冷凉做馅料;
第 17 步
17.春卷皮小心揭开,放上1.5大匙馅料于一角,卷起一折后两边叠入卷成筒;
第 18 步
18.最后用面糊封口,煎锅(不沾锅)置炉上开大中火,放入包好的春卷,均匀淋上1.5大匙菜籽油;
第 19 步
19.煎黄然后翻转一面,再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。
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