正宗家常版肉松蛋糕卷的做法_如何做肉松蛋糕卷好吃

肉松蛋糕卷主图

简介及特色: 女儿喜欢吃肉松,所以对任何肉松的甜品都感兴趣

肉松蛋糕卷所需食材

材料:
低筋面粉(80g);鸡蛋(4个);水(50g);柠檬汁(少量);泡打粉(2.5g);肉松(100g);沙拉酱(适量,约100g);细砂糖(加蛋白里)(50g);细砂糖(放蛋黄里)(20g);植物油(50g)
调料:
难度:简单
烹饪:10-30分钟

肉松蛋糕卷的做法和步骤

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第1张图

    1.首先将蛋白和蛋黄分离,要小心哟,蛋白里不能有一点点蛋黄。假如不小心破了一点,都要用无水小勺将蛋黄去除。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第2张图

    2.把20g细砂糖放蛋黄里,用打单器打发到比较稠,颜色变浅。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第3张图

    3.分三次加入植物油,每次打发到蛋液与油不分离才可以加下一次植物油。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第4张图

    4.将低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里。加入水,混合成蛋黄糊

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第5张图

    5.尽量做到无颗粒,然后放一边备用。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第6张图

    6.建议先在烤盘里铺好锡箔纸或吸油纸后再开始打发蛋白。先在蛋白里加入五六滴柠檬汁。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第7张图

    7.打发到粗泡时加入一次细砂糖,继续打发

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第8张图

    8.有一点纹路时,加入第二次细砂糖。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第9张图

    9.打发到能起小尖时放入剩下的细砂糖,也就是说分三次加入。继续打发

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第10张图

    10.继续打发到提起打蛋器时有一个小尖,自然下垂就行了,湿性状。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第11张图

    11.将三分之一蛋白放入蛋黄糊中,从下到上翻蛋黄糊,搅拌均匀后再放第二次的三分之一蛋白。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第12张图

    12.将加入两次蛋白的糊直接倒入剩下的蛋白中,还是同样的手法,从下往上翻的方式均匀混合。不要画圈的方式哟,切记。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第13张图

    13.倒入烤盘中,均匀抹平,最后使劲震盘,释放里面的大气泡。也可以用牙签将明显的气泡戳一下。放入180度预热过的烤箱中,上下管烘烤模式,大约15分钟。面黄均匀就好了。各自烤箱不一样,自己把握哟!

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第14张图

    14.将烤好的蛋糕直接扣在铺好的锡箔纸上,速度取下面上的锡箔纸。冷了就不好取咯!

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第15张图

    15.冷却后铺上沙拉酱。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第16张图

    16.铺上肉松,这个自己把握

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第17张图

    17.开裹,直接用锡箔纸包起来,像糖果一样。。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步骤第18张图

    18.放人冰箱半小时,取出切片即可。蛋糕很细腻,口感也不错哟!

肉松蛋糕卷饮食特点

1.蛋白的打发很重要,一定要有耐心。蛋白打发最好在不锈钢盘里进行,无油无水的盆最好。细砂糖和植物油分三次加入,不要心急哟!

肉松蛋糕卷饮食禁忌

标签:蛋糕 烘焙美食 柠檬汁 沙拉 甜品

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