正宗家常版咸蛋黄焗南瓜的做法_如何做咸蛋黄焗南瓜好吃

咸蛋黄焗南瓜主图

简介及特色: 这道咸蛋黄焗南瓜,一度是我去饭馆最爱点的菜,就是喜欢那种甜甜咸咸,糯糯又带点沙沙的口感。做这道菜南瓜最好选哪种直直长长的,比较容易切出整齐的条状。咸鸭蛋我推荐高邮产的,当年袁枚曾经在《随园食单》里讲过,高邮咸鸭蛋颜色细而油多。汪曾祺作为高邮人,还特别自豪的写过:曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,实在瞧不上。我自己在家也腌过 咸鸭蛋

咸蛋黄焗南瓜所需食材

材料:
南瓜(500g);咸鸭蛋(3个);干淀粉(100g);盐(1勺半约7g);白糖(1小勺约5g)
调料:
难度:简单
烹饪:10-30分钟

咸蛋黄焗南瓜的做法和步骤

  • 咸蛋黄焗南瓜的做法和步骤第1张图

    1.先把南瓜洗干净,去掉外皮还有里面的瓤,切成手指长短粗细的小段儿。

  • 咸蛋黄焗南瓜的做法和步骤第2张图

    2.在切好的南瓜段中放一小勺盐,搅拌均匀后,用手抓一抓,腌制20分钟左右,让南瓜出水。这样一会南瓜才容易保持硬挺的样子。

  • 咸蛋黄焗南瓜的做法和步骤第3张图

    3.取咸鸭蛋的蛋黄,放在小碗里碾碎。

  • 咸蛋黄焗南瓜的做法和步骤第4张图

    4.把腌南瓜腌出的水倒掉。

  • 咸蛋黄焗南瓜的做法和步骤第5张图

    5.放入适量的干淀粉

  • 咸蛋黄焗南瓜的做法和步骤第6张图

    6.再放入干淀粉把南瓜段拌匀。

  • 咸蛋黄焗南瓜的做法和步骤第7张图

    7.一般在饭馆吃这道菜,处理好的南瓜条要直接下油锅炸过,这样南瓜表面迅速收干,可以保持外脆里嫩的口感。在家里做,如果嫌油炸麻烦,也可以像我这样煎一下。锅中放油,等油大概有 5 成热的时候,放入南瓜条。小火煎到南瓜变硬,颜色变成浅黄色就可以沥干油捞出来了。

  • 咸蛋黄焗南瓜的做法和步骤第8张图

    8.然后重新倒油,放入之前碾碎的咸蛋黄,小火慢慢的炒。

  • 咸蛋黄焗南瓜的做法和步骤第9张图

    9.等看到咸蛋黄炒出小小的泡沫的时候,就可以放入之前处理好的南瓜条了。

  • 咸蛋黄焗南瓜的做法和步骤第10张图

    10.再加入半勺的盐和白糖,调一下味道。

  • 咸蛋黄焗南瓜的做法和步骤第11张图

    11.略微翻炒一下,就可以出锅装盘啦。

咸蛋黄焗南瓜饮食特点

咸蛋黄焗南瓜饮食禁忌

标签:午餐

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