正宗家常版酱扒茄子的做法_如何做酱扒茄子好吃

酱扒茄子主图

简介及特色: 亲爱的喜欢吃,所以一定要学会~~没有理由!

酱扒茄子所需食材

材料:
茄子(三根);色拉油(适量);酱油(20克);醋(少许);姜(少许);蒜(四瓣);料酒(少许);黄酱(30克);小葱(三根);白糖(15克);花椒粉(少许)
调料:
难度:简单
烹饪:10-30分钟

酱扒茄子的做法和步骤

  • 酱扒茄子的做法和步骤第1张图

    1.将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老

  • 酱扒茄子的做法和步骤第2张图

    2.将茄子从中间纵向切开

  • 酱扒茄子的做法和步骤第3张图

    3.将茄子打上网格状花刀,深度为茄子的二分之一

  • 酱扒茄子的做法和步骤第4张图

    4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

  • 酱扒茄子的做法和步骤第5张图

    5.将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后将茄子放入炸成金黄色捞出

  • 酱扒茄子的做法和步骤第6张图

    6.将葱切成葱花,葱白和葱叶分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁

  • 酱扒茄子的做法和步骤第7张图

    7.将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(大酱就可以,做这道菜我们这里爱用营口大酱,家里正好有香其酱我就用这个了,没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱,要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的,所以一定不要放多了,味道不够的可以最后用盐调味,但是基本上不用再放盐了,除非拿盐当菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调味料

  • 酱扒茄子的做法和步骤第8张图

    8.调料汁出香味后放入半碗水烧开

  • 酱扒茄子的做法和步骤第9张图

    9.放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃

酱扒茄子饮食特点

因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉,所以最后不用水淀粉勾芡,汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放,特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用;绿葱花要最后盛入盘子中再撒上,既漂亮聪味又浓。

酱扒茄子饮食禁忌

标签:下饭菜

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