正宗家常版詹妮的海盐焦糖冰淇淋的做法_如何做詹妮的海盐焦糖冰淇淋好吃

詹妮的海盐焦糖冰淇淋主图

简介及特色: 入口时的焦糖味会转化为一种咸甜平衡的口味,令人垂涎。在炙热的炉子上手工搅拌糖浆,换来的是世上无与伦比的美味。这是詹妮店中最畅销的口味。 配方出自詹妮所著的《我爱冰淇淋》(Jeni\'s Splendid Ice Creams at Home) 说明:配方中1杯=250毫升,用杯称量更省事哦!

詹妮的海盐焦糖冰淇淋所需食材

材料:
全脂牛奶(2杯);细海盐(2.5克);软化的奶油奶酪(42.5克);细砂糖(2/3杯);鲜奶油(1¼杯);香草精(2小勺);玉米淀粉(1大勺加1小勺);玉米糖浆(2大勺)
调料:
难度:简单
烹饪:10-30分钟

詹妮的海盐焦糖冰淇淋的做法和步骤

  • 1.准备3个大小不同的碗。在小碗里加入玉米淀粉和约2大勺的牛奶,搅拌均匀至浓稠、顺滑。在中号碗里把奶油奶酪和盐搅打顺滑。在带漏嘴的量杯中混合奶油和玉米糖浆。在大号碗里加入水和冰(冰要多一些),形成冰块浴待用。

  • 2.准备一个约4 升大的汤锅,放入白糖,用中火加热至白糖全部融化并呈金琥珀色(见小贴士:制作焦糖的方法),离火,持续搅拌并缓慢地分次加入量杯中的奶油与玉米糖浆的混合物,一次加入约1/4 杯,要小心,此时焦糖会发出滋滋声并伴随着糖浆飞溅,搅拌至第一次加入的奶油混合物均匀融合后,再加入第二次,就这样少量分次地加入,直到所有奶油混合物都加入焦糖中,并混合均匀。

  • 3.将锅放回火上,加入牛奶并混合均匀,用中高火煮至沸腾,再继续煮4 分钟,离火,然后一边搅拌一边缓缓加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物,搅拌均匀。

  • 4.再中高火煮沸,并用耐热刮刀不停搅拌直至液体稍微浓稠后离火,耗时约1 分钟。如果最后的混合物中还有焦糖渣,请用筛子过滤。

  • 5.一边搅拌一边缓缓将锅中的混合物倒入中号碗的奶油奶酪中,并搅打至顺滑状态。将混合物倒入约4 升大的密保诺密封塑料袋中,将密封袋浸入冰块浴中,保持竖立,必要时加入更多冰块直至冷却,冷却大约30 分钟。

  • 6.将冰淇淋液倒入冰淇淋机的冷冻桶里,开机搅拌直至冰淇淋变得稠厚、细腻。将冰淇淋装进保鲜盒,直接在表面盖上一张烘焙纸,并用密封盖封好。放入冰箱冷冻室最冷的位置冷冻至少4小时,变硬后即可享用。

詹妮的海盐焦糖冰淇淋饮食特点

这里要用到干烧的方法制作焦糖,也就是不会像有些厨师那样在加热之前向糖中加水。用干烧法做焦糖的过程更快,但在过程中你得更仔细地观察糖的状态并事先准备好奶油,要点如下: 将糖倒入平底锅中加热,准备好耐热刮刀,先不要用刮刀碰触糖,一定要等到锅底部形成了一层融化的棕色液体,顶部仍有一小部分未融化的白色砂糖的状态下才能用刮刀触碰焦糖。当观察到融化的糖浆边缘颜色变深时,用刮刀将边缘的糖浆刮到中间使未融化的白糖尽快融化,持续推拌糖浆直到所有的糖都融化并都呈现琥珀色(amber)。当加热至开始有小泡冒出并伴有浓烟时,再维持加热几秒,然后离火。离火后立刻向炙热的焦糖中缓缓地倒入大约1/4 杯的奶油和玉米糖浆的混合物,要小心!倒入混合物后糖浆会剧烈地迸发乱溅。搅拌直至融合均匀,再加入一点奶油并搅拌均匀,之后继续分次加奶油,直到所有的奶油混合物都加入焦糖中并搅拌均匀为止。冰淇淋制作的基本步骤可参考”詹妮的冰淇淋制作基本方法“中的步骤图

詹妮的海盐焦糖冰淇淋饮食禁忌

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