正宗家常版原味小桃酥的做法_如何做原味小桃酥好吃

原味小桃酥主图

简介及特色: 这本来是之前已经发在博客上的,因为这段时间做了几次都没拍照,就只有把之前这次的照片拿来用用。桃酥的配方和做法都多种多样,我这次用的算是比较传统的配方和做法,传统的桃酥是必须用到臭粉的,臭粉也就是碳酸氢铵,因为容易分解,所以闻起来有一股氨气的臭味,所以得名臭粉。只不过虽然桃酥里面加了臭粉,但是预热后会完全分解,因此冷却后的桃酥是完全不会有怪味的。另外桃酥表面的装饰也是多种多样,一般只有是能用到烘焙中的坚果都可以放在上面,比如核桃、花生、腰果等等,只不过我这次是用的比较常用的芝麻。另外这次我在原来的配方上稍微改变了一下,正宗的桃酥是需要用一部分猪油的,这样口感更酥脆,但是为了健康我把配方中的所有油脂都换成了植物油。

原味小桃酥所需食材

材料:
低筋面粉(340克);小苏打(3克);糖粉(120克);臭粉(碳酸氢铵)(6克);植物油(150克);泡打粉(1.5克);蛋液(50克);黑芝麻(适量)
调料:
难度:简单
烹饪:10-30分钟

原味小桃酥的做法和步骤

  • 原味小桃酥的做法和步骤第1张图

    1.首先把除了面粉和黑芝麻以外的所有原料混合,由于原料中有碱性的小苏打,另外蛋黄有乳化作用。虽然全部用的植物油,但是经过搅拌后会变成类似猪油那样比较粘稠的液体。

  • 原味小桃酥的做法和步骤第2张图

    2.然后将面粉过筛后加入,混合成面团,混合时主要以切和压为主,尽量不要揉面,避免产生面筋。

  • 原味小桃酥的做法和步骤第3张图

    3.混合好的面团揪出小团,稍微搓成圆球后放进烤盘,然后将它按扁,中间按出一个凹,面团的大小没有什么规定,我这次做的大概是每个7克,做出的桃酥比较小,也可以做大点的。由于桃酥在烘烤的过程中直径差不多会变大一倍,所以面团中间的空隙一定要留够。

  • 原味小桃酥的做法和步骤第4张图

    4.然后在每个面团中间撒上一点黑芝麻,再稍微按一下让芝麻粘在面团上。

  • 原味小桃酥的做法和步骤第5张图

    5.最后放进预热到180℃的烤箱中烤大约10分钟就可以了。

原味小桃酥饮食特点

原味小桃酥饮食禁忌

标签:烘焙美食 烤箱

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