正宗家常版海南鸡饭的做法_如何做海南鸡饭好吃

海南鸡饭主图

功效气虚质;特禀质

简介及特色: 海南鸡饭,就是白切鸡搭配用鸡油和煮鸡汤烹制的米饭。冠以海南之名当然是因为起源于海南,也称为文昌鸡饭。是以海南当地的文昌鸡,用白切鸡做法,烹煮至九成熟,以保持肉质嫩滑,浸入冰水冷却,使其鸡皮和鸡肉之间有一层透明的凝脂,通常佐以黑酱油及蒜茸辣椒酱最为美味。海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色,绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油,用之前的煮鸡汤烹煮出来,成为鸡油香饭,喷香扑鼻。是早年下南洋的淘金客们,将这个菜式带到了马来西亚、新加坡、泰国和香港等地,从而在异地发扬光大!海南鸡饭当然离不了鸡,正宗海南鸡饭应该使用当地的文昌鸡作为原料,制成的白切鸡才鸡嫩皮黄,滋味鲜美。但对于喜欢海南鸡饭的外地人来说,要在自己的所在地买到一只文昌鸡却是有点困难。我为了这个海南鸡饭,也经过了千寻万觅,才好不容易在易果网上找到了海南文昌鸡,好鸡配好米,还下单一起订了稻花香大米。并且在微博上征询了各路高手们做海南鸡饭的经验,终于捣鼓出一份伪正宗的海南鸡饭来。经过家里那两张挑剔的嘴鉴定后,认为此鸡鲜嫩多汁,此饭鲜香可口,必须再接再厉,继续发扬光大!

海南鸡饭所需食材

材料:
海南文昌鸡(1只(1250克));大米(250g);鸡油(一大块);香葱(5-6根);姜(1块(约10克));蒜(2-3瓣);盐(1小匙);香葱(2根);姜(2片);盐(适量)
调料:
难度:简单
烹饪:10-30分钟

海南鸡饭的做法和步骤

  • 海南鸡饭的做法和步骤第1张图

    1.文昌鸡清洗干净,斩去鸡爪鸡尾,切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,待会可用来熬鸡油;

  • 海南鸡饭的做法和步骤第2张图

    2.用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍,并均匀地涂抹盐后腌渍半小时;

  • 海南鸡饭的做法和步骤第3张图

    3.取一大锅,倒入足够浸入文昌鸡的清水,放入葱结和姜片;

  • 海南鸡饭的做法和步骤第4张图

    4.大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟,将鸡提起控水; 继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒,然后再拎起控水;

  • 海南鸡饭的做法和步骤第5张图

    5.继续烧开锅中的水,将整只鸡放入汤中,加盖熄火,浸泡25分钟;

  • 海南鸡饭的做法和步骤第6张图

    6.开盖取出锅中的鸡,用冷开水冲凉,放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却;捞出冷却后的鸡,切块装盘即可;

  • 7.将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时,烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤,煮至糖融化并变得浓稠时,装碟作为蘸鸡料;

  • 8.老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎,淋入2大匙沸腾的鸡汤,挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料。

  • 海南鸡饭的做法和步骤第9张图

    9.米用清水淘洗干净并控干;

  • 海南鸡饭的做法和步骤第10张图

    10.鸡油放入干净炒锅,加入少许水和葱段,用小火慢慢把鸡油熬成液体状;

  • 海南鸡饭的做法和步骤第11张图

    11.待油渣呈棕黄色时捞出不用;

  • 海南鸡饭的做法和步骤第12张图

    12.用鸡油小火煸香姜片和蒜片;

  • 海南鸡饭的做法和步骤第13张图

    13.倒入大米略炒,再加盐炒匀;

  • 海南鸡饭的做法和步骤第14张图

    14.倒入电饭煲中,加鸡汤。汤和米1:1;

  • 海南鸡饭的做法和步骤第15张图

    15.煮成米饭,挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜,配上蘸鸡料即可。

海南鸡饭饮食特点

1 蘸鸡料的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量; 2 炼制鸡油时需加入少许水,这样炼出的鸡油更香,色泽更加清亮; 3 白切鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的,将鸡在滚开的水中汆烫2次,然后再放入开水中熄火浸泡25分钟,足够将鸡泡熟而保持鲜嫩。 4 把煮好的鸡先用凉水冲凉,再放入冰水中浸泡,是为了使肉质细嫩,鸡皮完整而有弹性。 5 如果实在买不到文昌鸡,也可以用三黄鸡代替。

海南鸡饭饮食禁忌

标签:米饭 鸡汤 白切鸡 柠檬汁 电饭煲 午餐 晚餐 海南小吃 煮菜 夏季 炒锅 炖菜 秋季 春季

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