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香辣小鱼仔~超级下饭菜

分类:下饭菜 下酒菜 香辣 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

今天用的鱼是我在市场买的剥皮鱼。大家可以选择自己买的到的小鱼相同处理,如小黄鱼之类。

菜品禁忌

所需食材

小鱼仔(半斤);辣椒(150g);姜(一小块);大蒜(5瓣);胡椒粉(四分之一小勺);料酒(一汤匙);生抽(一汤匙);蒸鱼豉油(一汤匙);糖(一小勺)

所需调料

香辣小鱼仔~超级下饭菜的做法

  • 第 1 步1.因为买到的是鱼干,非常咸,所以用水浸泡至少四小时。如果是新鲜鱼可以省略这个过程。
  • 第 2 步2.倒入水,调入一点点胡椒粉,抓匀,在通风处晾干。
  • 第 3 步3.把鱼煎至表面金黄。
  • 第 4 步4.不要老是去翻,一面好了之后小心翻面即可。总是翻面鱼比较容易碎。
  • 第 5 步5.豆豉提前泡水,洗净。豆豉也比较咸,所以泡去一些盐份。
  • 第 6 步6.姜蒜,辣椒分别切小备用。
  • 第 7 步7.锅里留少量油,爆香姜蒜。
  • 第 8 步8.辣椒断生。
  • 第 9 步9.放入豆豉,炒至能闻到浓浓豉香。
  • 第 10 步10.加豆瓣酱炒出红油。
  • 第 11 步11.放入蒸鱼豉油,生抽和糖。
  • 第 12 步12.迅速把鱼仔放入拌匀。
  • 第 13 步13.待完全凉后,装入保鲜盒放入冰箱,至少一天使其入味。
  • 第 14 步14.快来品尝美味吧。香辣下饭,豉香浓郁。
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