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家常菜
花椒鸡翅
分类:
家常菜式
下饭菜
红烧
老少皆宜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
花椒季,虽然每隔几天俺家太后就炸半小盆的花椒酱,但我总觉得再做些什么才对得起这些可爱的绿花椒,因为再过些天花椒就要变红了,更麻却少了青花椒的些许香气
菜品禁忌
所需食材
鸡翅
(1斤);葱;鲜
花椒
;姜;
白酒
;
老抽
;盐
所需调料
花椒鸡翅的做法
1、鸡翅必须提前腌制才能入味,加入少许白酒可以去腥2、锅里当少许油煎一下花椒,将花椒的香味融入油中,油不必多,因为鸡翅本身有油3、小火慢慢煎鸡翅,将鸡翅本身的油煎出,这样做好的鸡翅吃起来不油腻4、小火慢慢翻炒,整个过程不放一滴水,只靠鸡翅本身的水分,原汁原味,肉香浓郁5、最后加入一小勺糖起提鲜的作用,本菜不放八角桂皮等其他香料,为的就是纯正的花椒麻香
第 1 步
1.鸡翅清洗干净,用刀斩成三段,然后冲洗掉血水备用
第 2 步
2.葱姜切丝,鲜花椒清洗干净备用,鸡翅里加入适量盐少许白酒,搅拌均匀腌制20分钟
第 3 步
3.锅里放少许油,油热后,将花椒放入小火慢焙,等花椒的香味散发出来,然后捞出花椒
第 4 步
4.鸡翅下锅,用花椒油煎一下鸡翅,然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出,加入适量老抽上色
第 5 步
5.下葱姜,下入开始煎过的花椒,小火慢慢翻炒,整个过程不放一滴水,只靠鸡翅本身的水分
第 6 步
6.等到鸡翅成熟后,放入一小勺糖提鲜,即可关火盛出
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