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家常菜
酸辣泡菜鱼
分类:
家常菜式
荤菜
馒头
家庭餐
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这么好吃又简单的“泡菜鱼”,相信任何厨房新手都能做出来,再焖上一大锅米饭,这鱼准得让饭“遭殃”。
菜品禁忌
所需食材
3斤重
草鱼
1条;四川
泡菜
1斤;郫县
豆瓣
3汤匙;
花椒
20粒;
老抽
3汤匙;姜5片;
香葱
1把;
香菜
1把;蒜5瓣
所需调料
醋1汤匙;糖2汤匙;香油1汤匙;
酸辣泡菜鱼的做法
第 1 步
1.草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。
第 2 步
2.鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。
第 3 步
3.锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
第 4 步
4.将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。
第 5 步
5.我的这道“泡菜鱼”出锅时一定要撒一大把香菜提味,而且得用大盆装,红艳艳、油光光,很有点外面所谓“江湖菜”的豪爽气。大块鱼肉里渗进了泡菜的微酸,吃起来很是爽口。泡菜么,那就更不用说了。汤是一定要泡饭的,否则不够劲,对了,拿块馒头蘸着吃也扛香!
第 6 步
6.这么好吃又简单的“泡菜鱼”,相信任何厨房新手都能做出来,再焖上一大锅米饭,这鱼准得让饭“遭殃”。
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