猪肉丸子
菜品特色
类似于广东这边的弹牙肉丸，不过我加入蛋白和淀粉可以使丸子更软嫩些，否则有点硬。菜品禁忌
所需食材
猪肉200g所需调料
盐；黄酒；白胡椒粉；姜粉适量；干淀粉1汤匙；水50g；蛋白1个；猪肉丸子的做法
- 第 1 步
1.猪肉切成约2厘米见方的块，将肉块放入料理机，开动10秒，这时候的肉糜可以做肉馅，加入水，再开动20秒，得到很细腻的肉糜，肉里的筋络都缠在中轴上，正好去掉了，避免影响肉丸的口感；
- 第 2 步
2.将肉糜取出，放入大碗中，加入所有调味料，向一个方向搅匀上劲，用筷子触碰肉糜会有弹性地颤动，锅中放水，烧至将开，手上蘸水，去适量肉糜在掌心，从虎口挤出直径约2厘米的丸子，用小勺将丸子放入锅中，煮至漂起即可捞出。 - 第 3 步
3.小贴士：1.肉糜够细腻是丸子弹牙的关键，加入蛋白和淀粉可以使丸子更软嫩些，否则有点硬。2.可以一次多做些，冰冻起来随吃随取。 - 第 4 步
4.看看细腻的断面，捏下去，弹起来！
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