素炒豆角
菜品特色
炒豆角是我家餐桌上出镜率比较高的几道菜之一。一是因为做法简单，二来荤素皆宜，有肉就切几片同炒，没有肉也没关系，丝毫不影响它的美味。最最关键的是它好吃又下饭，可谓最贴心的家常小菜儿！菜品禁忌
所需食材
豆角500克；大蒜5瓣；花椒1小把；青椒；红椒适量（可选）所需调料
盐1勺；生抽2勺；清水小半碗；味精；素炒豆角的做法
- 第 1 步
1.豆角洗净，掐掉两头，撕去老茎，撇成小段。锅里倒入油，5成热时放入花椒粒和一半蒜片，小火慢慢煸炒出香味。倒入豆角。转大火，翻炒。 - 第 2 步
2.调入一勺盐。两勺生抽。炒匀。兑入小半碗清水，略淹住豆角的1/3。 - 第 3 步
3.转中小火，盖上锅盖焖制8——10分钟。利用这个时间，青红椒切粒。当锅子中的汤汁基本快收干时（中途用锅铲翻一次），放入青红椒粒。将剩下的一半蒜片放入，快速翻炒，这个时候豆角已完全熟而且入味了，一点味精，翻匀，起锅。 - 第 4 步
4.小贴士：1、炒豆角前，先用开水将豆角过水汆上几分钟，7、8成熟，再下锅炒，可以保持碧绿的颜色，不象我这个炒出来会颜色发黄。但个人比较喜欢生豆角直接下锅炒，然后加入各种调味料后，添水小火焖，通过焖制让豆角渐渐入味，味道更好。2、炒豆角油稍微多一点才好吃，干煸的话，全靠油将豆角“焅”熟，加水焖的方法，油可以稍微少一点。3、炒豆角一定要多加蒜末，后者相当提味。我常用的方法是一半蒜末先煸香，另一半蒜末出锅前放，蒜香味十足。 - 第 5 步
5.炒豆角是我家餐桌上出镜率比较高的几道菜之一。一是因为做法简单，二来荤素皆宜，有肉就切几片同炒，没有肉也没关系，丝毫不影响它的美味。最最关键的是它好吃又下饭，可谓最贴心的家常小菜儿！
- 第 6 步
6.豆角中含有一种叫做“毒素甙”的东西，加热到一定温度并持续一段时间才能被全部破坏，所以豆角必须炒熟才能吃，这点切记！
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