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家常菜
烧鸡公火锅
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
炖菜
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅,因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。它是一道典型的江湖菜,说它是江湖菜,无非是说它草创于山野乡场,这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。
菜品禁忌
所需食材
仔公鸡600克;
花椒
8克;麻椒10克;干
辣椒
10克
所需调料
郫县豆瓣酱;豆豉;姜;葱;料酒;盐;生抽;鸡精;
烧鸡公火锅的做法
第 1 步
1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,小火炒,不能炒糊。锅中放入油,下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒,至水气干,开始出油时铲起放一边。放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽;炒香后加料酒,倒入高汤或清水,烧开后转入高压锅中,压15~20分钟;将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内,撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒,调入鸡精上桌。鸡块吃完后,可刷汤各种素菜。
第 2 步
2.小帖士:此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。
第 3 步
3.烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅,因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。它是一道典型的江湖菜,说它是江湖菜,无非是说它草创于山野乡场,这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。
第 4 步
4.流传的做法有多种,此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。人在江湖啊,身不由己的不是别的,是那一口江湖菜。
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