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炒凉粉
菜品特色
炒凉粉不仅在乡村街边，现在更是登堂入室，堂而皇之的摆在了星级酒店的餐桌上，上周和朋友吃饭，一桌子的酒菜只有那锅“土锅凉粉”被一抢而空，然后又意犹未尽另点了一份，顷刻间，风卷残云，只剩锅底几只孤零零的蒜苗。菜品禁忌
所需食材
绿豆凉粉1块；新蒜；泡椒（我用的泡椒，天热，泡椒比干辣椒少些燥气）；蒜苗所需调料
郫县豆瓣；酱油；油；炒凉粉的做法
- 第 1 步
1.将绿豆凉粉切成小快；蒜剁碎、红椒和蒜苗切成马蹄形；新蒜最好加点儿水，泡成蒜水，更加出味儿！ - 第 2 步
2.炒锅热油，油热后下蒜苗、红椒煸炒几秒，注意等油热后，可将火稍微调小，下凉粉，哦！忘记了应该加点郫县豆瓣！味道会更加醇厚鲜香，再加少许酱油，蒜水，盖上盖子“焖”，让调料汁充分入味儿，将剩下的青蒜苗撒在最上面，收汁儿出锅喽！ - 第 3 步
3.夹一筷子滑溜溜，软软的凉粉，混合着葱香、蒜香、豆瓣香，仿佛如同吃着香香的肥肉一般， 有肉的香味呢，不信吗，你尝！ - 第 4 步
4.“炒碎一点，多焖一会，多放蒜苗，辣子多来！”在陕西的街头巷尾，尤其往回民街走（回民街应算是一个统称，北院门、大小皮院、大小学习巷、化觉巷等都是回民聚居区）常听到这样的声音，炒凉粉对于大家可能还有些陌生，但在我们这里已经是司空见惯的东西，冰凉爽滑的凉粉拿来炒着吃，和陕西“八大怪”一样，令人费解，也更加令人心生向往……
- 第 5 步
5.会吃的老陕们，是不会放过任何一种花样翻新的吃食的。炒凉粉不仅在乡村街边，现在更是登堂入室，堂而皇之的摆在了星级酒店的餐桌上，上周和朋友吃饭，一桌子的酒菜只有那锅“土锅凉粉”被一抢而空，然后又意犹未尽另点了一份，顷刻间，风卷残云，只剩锅底几只孤零零的蒜苗。
- 第 6 步
6.平时想吃炒凉粉了，最好的去处就是回民街，见在路旁摆口大平底铁锅，摊主用大铲子仔细的不停翻炒，凉粉的颜色很诱人，红的是辣椒，绿的是青葱的蒜苗段，上面一般还会扣一个蓝绿色的大碗。
- 第 7 步
7.那碗可不是一般的碗，有讲究嘞！首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破！！搪瓷是因为操作起来更轻巧也更灵活，最关键一点是耐摔！大是因为要“扣的住！”吃多少现做，先倒油，别舍不得油，炒凉粉好吃不好吃，就看你舍不舍得搁油，等油热了，将凉粉翻炒均匀，接着将提前调制好的汁水“呲啦”一声浇在凉粉上，然后迅速用大碗扣住焖几分钟，让调料汁的味道充分渗入进凉粉当中，不一会儿，会有肉的香味飘出来……啧都等不及拌匀，心急火燎的咬一口，又香又辣又滋润，那味道就别提有多棒了！ - 第 8 步
8.为什么碗还要破呢，老字号呗！笨想看看原汁原味、原生态的炒凉粉啥样吗？
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