素味扣肉
菜品特色
素扣，在川菜馆吃过，是把豆腐炸了之后，加了冬笋尖蒸制，最后淋由原汤制过的芡汁。味道也好，但是夏天吃炸的东西热量太高。豆腐和洋葱很搭，也是顶健康的食品。菜品禁忌
所需食材
豆腐250克；洋葱1/4个所需调料
盐适量；生粉适量；花生油适量；红糖1茶匙；胡椒粉1/4茶匙；花椒粉1/3茶匙；鲜味酱油2汤匙；鲜汤5汤匙；素味扣肉的做法
- 第 1 步
1.将洋葱洗净，切成细丝；小心地把豆腐片成同等大小的片；依次让豆腐片薄薄沾一层生粉。
- 第 2 步
2.不粘锅放油，油热后，让豆腐片入锅中煎至两面金黄后盛出，每一片尽量不要粘靠；等豆腐冷却后，排入碗中，上面铺洋葱丝；用酱油、鲜汤、白胡椒粉、红糖、花椒粉、适量盐兑成味汁。 - 第 3 步
3.把味汁淋入豆腐中，入蒸锅蒸20分钟；把蒸碗中的汁水滗在锅中，豆腐倒扣在盘中。
- 第 4 步
4.调少许水淀粉，倒入有原汁的锅中，用小火烧成透明的芡汁后关火；将芡汁均匀淋在豆腐上，两边摆上香菜或氽后的青菜，即可。 - 第 5 步
5.豆腐，深得人心。夏天，我爱用洋葱和酱油，与煎后的嫩豆腐一起烧，由于煎豆腐加了生粉定型，烧后会脱一些浆，让整个菜都变得爽滑香浓，还有些肉感。 - 第 6 步
6.素扣，在川菜馆吃过，是把豆腐炸了之后，加了冬笋尖蒸制，最后淋由原汤制过的芡汁。味道也好，但是夏天吃炸的东西热量太高。豆腐和洋葱很搭，也是顶健康的食品。 - 第 7 步
7.加生粉将豆腐片煎定型，再用牙签戳些小洞，可以让它在蒸的时候更容易吸收汁的味道。豆腐一定要新鲜，如果冷藏过，口感大相径庭，还不容易入味。我做过几次这道菜，用木薯淀粉比用玉米淀粉要粘稠，蒸的时候容易结在一起，不太推荐。最好让豆腐完全冷却， 再将豆腐排在碗里一起蒸。
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