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家常菜
香辣粉蒸肉
分类:
家常菜式
荤菜
米粉
家庭餐
功效:补气养血
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
不需要经历油烟便能享受肉的丰腴,云淡风轻中迎来世间最温暖朴实的美味。
菜品禁忌
所需食材
猪
五花肉
500克、
大米
粉100克;
南瓜
100克(
豌豆
、
红薯
、
土豆
等均可)
所需调料
郫县豆瓣1汤匙(15ml);姜末10克;豆腐乳汁10克;醪糟汁15克;酱油25克;花椒10粒;油1茶匙(5ml);料酒2茶匙(10ml);胡椒少量;盐适量;糖2茶匙(10m);葱叶适量;
香辣粉蒸肉的做法
第 1 步
1.猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。
第 2 步
2.将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
第 3 步
3.取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。
第 4 步
4.将南瓜片铺在肉片顶部。
第 5 步
5.将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。
第 6 步
6.小贴士:1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到,自己制作也可以,做法:大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黄,去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎机打碎即可。2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准,在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些,这样扣出来的成菜才好看。3、猪肉要选用新鲜优质的猪肉,并且注意将肉皮清理干净。
第 7 步
7.清蒸是中国菜的独特烹饪方法,也是最写意的烹饪手法:准备好材料,放入蒸锅中,无需守候无需停留,只等时间一到,揭开锅盖看云蒸霞蔚中的一片花样盛景。
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