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双菇焖鸡
菜品特色
这道双菇焖鸡又叫香菇焖鸡，是用干香菇和新鲜香菇一起来焖鸡，味道非常鲜美，这可是老爸老妈的拿手好菜，在外重口味吃得腻了，做一次这道菜，突然发觉，最简单的才是味道最好的。菜品禁忌
所需食材
三黄鸡半只；鲜香菇若干朵；干香菇若干朵；姜所需调料
生抽；老抽；料酒；白糖；盐；双菇焖鸡的做法
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。- 第 1 步
1.三黄鸡洗干净，切块，备用。
- 第 2 步
2.干香菇洗干净，用清水白糖发泡半小时，切块，香菇水留着备用。
- 第 3 步
3.鲜香菇洗干净，切块。
- 第 4 步
4.姜洗干净去皮，切片。 - 第 5 步
5.下油热锅，倒入鲜香菇炒至出水，装出备用。
- 第 6 步
6.下油热锅，7成热，放入姜片爆香，倒入鸡块翻炒至鸡肉变色，淋入料酒，继续翻炒，倒入香菇、鲜香菇继续翻炒，倒入香菇水，加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟，加盐调味，勾个薄芡即可。 - 第 7 步
7.小贴士：1、发泡香菇的水不能倒，香菇的味都浓缩到这水里，用来炒菜或者煮饭，非常香；2、鲜香菇要先炒出水分，不然不好吃；3、鸡肉可土鸡、三黄鸡、走地鸡，不要冰鲜鸡，不好吃，一定要新鲜宰的鸡；4、用绍酒代替料酒味道更好更香；5、加一点点白糖发泡香菇会带出香菇的香甜味；6、炒的过程加点白糖能提鲜；7、不建议放蒜头，一般鸡肉很鲜甜，蒜味容易盖掉鸡的鲜味；8、香菇水要先煮开，不能放冷水，否则鸡肉会收缩，影响口感。 - 第 8 步
8.评价一个饭店、酒楼的出品水准究竟好不好，我想，鸡是最重要的一个指标之一，如果懂得用好鸡烹制出一道好吃的鸡肉菜，那就成功了一半。 - 第 9 步
9.鸡是宴客必备的，逢年过节，岂能没鸡？香菇焖鸡是爸妈的拿手菜。每当家里来了客人，家人总爱现宰一只鸡，要么白切、要么香菇生焖鸡、要么香菇蒸鸡。真的百吃不厌。 - 第 10 步
10.干香菇与鲜香菇在保健方面上并没有太多明显的差异，但就营养成分含量来说，新鲜香菇中维生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因为经过了日晒，维生素D含量会更高一些。所以，如果将买来的新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，可促进较多维生素D的生成。所以说干香菇的营养会略高于新鲜的香菇。
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