正宗家常版山楂萝卜茶香鸭的做法_如何做山楂萝卜茶香鸭好吃

山楂萝卜茶香鸭主图

功效清热去火;健脾开胃

简介及特色: 风味独特,清热解惑,加入了山楂和茶水,解腻。

山楂萝卜茶香鸭所需食材

材料:
鸭腿1只;白萝卜1个;新鲜山楂6颗;生姜片10克;大蒜10克;干红辣椒2个;桂皮1小段;八角2个;香叶2片;小茴香少许;花椒少许
调料:
花椒水1汤匙;食盐1/2茶匙;生抽2汤匙;普洱茶水500ml(其他茶水皆可);
难度:简单
烹饪:10-30分钟

山楂萝卜茶香鸭的做法和步骤

  • 山楂萝卜茶香鸭的做法和步骤第1张图

    1.准备材料。

  • 山楂萝卜茶香鸭的做法和步骤第2张图

    2.鸭腿洗净,斩成大小基本相等合适的小块,加入1汤匙花椒水浸约10分钟。飞水:锅内放水烧热(不要烧开),放入鸭块大火烧开,至有浮沫飘起时,再煮约10分钟关火。捞出鸭块,用冷清水冲去表面的浮沫。

  • 3.锅内加油炒至4成热,放入冰糖。小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味。立即倒入10ml清水。

  • 山楂萝卜茶香鸭的做法和步骤第4张图

    4.用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色。放入处理好的鸭块,大火快速翻炒至鸭块表面都均匀的裹上色。放入生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、食盐1/2茶匙、生抽2汤匙炒香。

  • 5.倒入泡好的普洱茶水,淹没鸭块。大火烧开,用小勺撇去表面的浮沫。白萝卜洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块。将白萝卜块放入锅中,大火煮开。

  • 山楂萝卜茶香鸭的做法和步骤第6张图

    6.新鲜山楂洗净,放入锅中,盖盖转中火烧煮约30分钟。烧至汤汁与材料基本持平时,加入1/4茶匙盐和1汤匙生抽,用铲子搅匀,转大火,边搅拌边快速収汁即可。

  • 7.光鸭飞水心得:1、将斩好的鸭块浸入花椒水中,可以祛除鸭身上的异味;2、飞水就是将主料在开始水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸭身上的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。

  • 山楂萝卜茶香鸭的做法和步骤第8张图

    8.小贴士:1.炒糖色时可以用白糖,也可以用冰糖。但最好用冰糖,因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。2.往锅里放入冰糖时,油温不能太高,以三四成热为宜。3.放入冰糖后,在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加水,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味。4.炒糖色的关键其实是火候的掌握,建议用小火来炒制,这样比较容易掌握糖浆的颜色。5.倒入普洱水煮开后,要用小勺撇去表面的浮沫,再加入所需要的材料。因为飘起的浮沫也是杂质,撇去以后口感更好。煲汤的时候也是同样的做法。6.普洱茶可以换成其它自己喜欢的茶,效果应该是一样的!

  • 9.山楂:山里红果实酸甜可口,能生津止渴,具有很高的营养和药用价值。山楂味甘、性微温酸,入脾、胃、肝经;具有具有消食健胃,活血化瘀之功效。<br />白萝卜:白萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症;本草纲目称之为“蔬中最有利者” 。所以,白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。

  • 10.普洱茶:普洱熟茶色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,具有独特的陈香味儿,有“减肥茶”“美容茶”之声誉。普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效;普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶,茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化平,可直接吸收紫外线,是皮肤的有效保护剂。茶多酚因含大量亲水性基团,因此很容易吸收空气中的水分,保持皮肤的水份含量。茶多酚还可以使皮肤增白,消除皮肤色斑。<br />鸭肉:鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

山楂萝卜茶香鸭饮食特点

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

山楂萝卜茶香鸭饮食禁忌

标签:家常菜式 家庭餐

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