正宗家常版改良版小鸡炖蘑菇的做法_如何做改良版小鸡炖蘑菇好吃

改良版小鸡炖蘑菇主图

功效补气养血

简介及特色: 很经典的北方菜,也是最典型的炖肉菜,不过加了粉条和蘑菇,一锅炖下来,味道更鲜美,若能用柴鸡炖,更是鲜美。也可以用臻蘑等其他蘑菇做这道菜。

改良版小鸡炖蘑菇所需食材

材料:
鸡一只;干香菇15朵克;粗粉丝或粉条50克;八角1颗;桂皮1段;姜三片;葱白1段
调料:
老抽1勺;生抽2勺;盐1茶匙;料酒2勺;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

改良版小鸡炖蘑菇的做法和步骤

  • 改良版小鸡炖蘑菇的做法和步骤第1张图

    1.干香菇用清水泡软,然后择去根部,冲洗干净备用,泡蘑菇的水不要倒掉,滤去杂质备用;粗粉丝泡软备用。

  • 改良版小鸡炖蘑菇的做法和步骤第2张图

    2.整鸡切乒乓球大小的块,放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。

  • 改良版小鸡炖蘑菇的做法和步骤第3张图

    3.锅中倒入一些油,油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。

  • 改良版小鸡炖蘑菇的做法和步骤第4张图

    4.放入鸡块翻炒一会后,倒入老抽上色。

  • 改良版小鸡炖蘑菇的做法和步骤第5张图

    5.倒入一些料酒,以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块,大火烧开后,转小火炖约20分钟。

  • 改良版小鸡炖蘑菇的做法和步骤第6张图

    6.放入蘑菇,并加入盐、生抽酱油调味,继续炖15分钟。放入泡软的粉条,以中火继续炖约5分钟,并略收汤汁即可。

  • 改良版小鸡炖蘑菇的做法和步骤第7张图

    7.很经典的北方菜,也是最典型的炖肉菜,不过加了粉条和蘑菇,一锅炖下来,味道更鲜美,若能用柴鸡炖,更是鲜美。也可以用臻蘑等其他蘑菇做这道菜。

  • 8.刚入厨的TX,往往都觉得肉类食材对于调味和火候的要求较高、程序较为复杂,因此疏于尝试。可是,见天儿的西红柿炒蛋、醋溜土豆丝、白菜烧豆腐,又怎能喂饱家里的那头肉食动物呢?时不常地上个硬菜那是必须的。小鸡炖蘑菇算得上是东北传统硬菜,营养均衡,老少皆宜,更重要的是,卖相体面,深入人心。这一款改良版,不需要满世界寻找偏门的食材,不需要面对青烟升腾的油锅,不需要手忙脚乱地调整火候,就算是厨房新手,也能轻松搞定。

  • 9.炖肉,总是让人觉得是特有人情味儿的一道菜。<br />可能有人会问:“炖肉和红烧肉有什么区别。”其实,就根本做法来说,炖肉和红烧肉差不多,但也会有些差异。<br />炖肉多是北方说法,糖放得略少,也不会把汤汁收尽,而是会多留些汤汁,因此看起来也就没有那么润亮;而南方叫红烧肉的,一定多放一点糖,并大火把糖汁基本收干,因为糖多因而可以把汤汁收得粘稠,这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。而主要的程序:用葱、姜和香料呛锅,翻炒需要炖的肉,再倒一些老抽酱油翻炒上色,也可将肉先用开水撺烫掉血水后再下锅翻炒;然后加入料酒和足量水,水量以将没过肉为宜;中火烧开再转小火炖到肉9成烂,加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间,并根据自己的喜好大火把汤汁收得适度就可以了。

  • 10.学会了炖肉的基本大法,便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉,而且后期可以在锅中加一些其他食材一起炖烧,沾染了肉味的蔬菜啊、豆腐啊或者蘑菇、鸡蛋大呢感都特别好吃,比如土豆烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同的季节或不同心情有所变化,让我们永远都对肉抱以着期待的热情。

改良版小鸡炖蘑菇饮食特点

改良版小鸡炖蘑菇饮食禁忌

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