正宗家常版霸王花煲筒骨的做法_如何做霸王花煲筒骨好吃

霸王花煲筒骨主图

功效瘦身餐

简介及特色: 霸王花,与瘦肉、猪骨或者鸡肉一起煲制,口感清甜润滑,清润滋补,是广东人餐桌上常见的一道老火汤。

霸王花煲筒骨所需食材

材料:
筒骨一根;干霸王花3根;蜜枣一个;陈皮一片;干淮山5片;南北杏少许;姜3片
调料:
盐;清水;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

霸王花煲筒骨的做法和步骤

  • 1.筒骨斩断,焯水,冲掉浮沫;

  • 2.霸王花干提前2小时泡开,减去硬的花蒂部分,可以大致沿着花瓣撕开成条状;

  • 3.筒骨,霸王花,蜜枣,杏仁,淮山等所有食材放入煲中,加清水1.5L;

  • 霸王花煲筒骨的做法和步骤第4张图

    4.大火煮开,转文火煲制3小时即可。

  • 霸王花煲筒骨的做法和步骤第5张图

    5.广东老火汤主要在于材料的配置,煲制的方法都差不多。大致的处理方法如下:1、肉类:先焯去血水,然后冲净浮沫。2、药材:如杏仁、蜜枣、黄芪、党参、茯苓、鸡骨草,五指毛桃等,冲洗干净以后和肉类一起放入清水煲煮即可。3、新鲜蔬菜瓜果:比如萝卜等容易煲烂熟的食材,可以在关火前60分钟放入,炖到绵软入味即可。莲藕等不容易软烂的,可以和肉类一起放入。4、干货:比如菜干,霸王花干,海带干,墨鱼干等,提前2-3小时用温水泡开洗净,和肉类一起放入。

  • 霸王花煲筒骨的做法和步骤第6张图

    6.霸王花,与瘦肉、猪骨或者鸡肉一起煲制,口感清甜润滑,清润滋补,是广东人餐桌上常见的一道老火汤。 很多童鞋不知道霸王花是什么。其实兜儿以前也一知半解,今天特地百度了一下。原来,霸王花是昙花的“亲戚”,而且,新鲜的霸王花还很美丽呢。

  • 霸王花煲筒骨的做法和步骤第7张图

    7.霸王花中含有很多的粘液,煲烂后非常的滑润清甜,加上筒骨的香味,和蜜枣、陈皮、杏仁等食材的衬托和配搭,汤的口感鲜甜润滑。霸王花吃起来,滑溜溜的,很顺口。记得小时候,每次我都把碗里的霸王花先挑出来吃了,然后把肉和骨头吃了,最后再一口口滴品汤。啧啧,如果你没喝过,难以想象那是怎样一种鲜美!

  • 8.小贴士1、煲骨汤的时候,滴入几滴食醋,会让钙质更多滴释放到汤里。不用多哦,几滴足矣,放心,几滴醋,只会让钙质更多地渗出,不会影响汤的口感哦,因为经过2,3个小时的煲制,醋味早已经挥发了。 <br />小贴士2、霸王花不要放多了,否则一锅汤就粘乎乎的,滑腻有余,清爽不足了。开始贪心,一次放一把,结果煲出来的汤都粘乎乎的,没人喝,只好倒了。

  • 9.小贴士3、初秋时候,新鲜的霸王花刚上市,用来煲汤更鲜美。但一般认为鲜品寒性较重,蒸过晒干后,寒性大减近于清凉,加上花有花期,因此煲汤或药用,多用干花。总之,任何食材的食用,都有一个恰当和平衡,都不能一味大量食用。

  • 10.小贴士4、霸王花除了煲猪肉、猪骨还可以煲猪舌、水鱼和鲮鱼等。不过霸王花属“瘦物”,需要吸油,汤才香滑。即使是煲水鱼等,最好也加一点猪骨吊味,出油。 <br />小贴士5、购买霸王花干最好挑选略带绿色的生晒花。那些经过处理的陈年花,看起来枯黄、不新鲜,而且煲的汤水会有股涩涩的怪味。也有单独的霸王花芯卖,价格较整花贵。

霸王花煲筒骨饮食特点

霸王花也叫剑花。性味甘、凉,入肺,具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此,霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次,霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且,霸王花制汤后,其味清香、汤甜滑,是极佳的清补汤料。

霸王花煲筒骨饮食禁忌

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