正宗家常版炝拌腐竹的做法_如何做炝拌腐竹好吃

炝拌腐竹主图

功效补钙铁锌硒;瘦身餐;三高调养

简介及特色: 今天的炝拌腐竹,做法简单,味道浓郁,即便新手下厨,一样能精彩展示!只需三步,教你做出色、香、味俱佳的小凉菜。

炝拌腐竹所需食材

材料:
腐竹;胡萝卜;黄瓜;青椒(可不放)
调料:
盐;白醋;鸡精;花椒;油;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

炝拌腐竹的做法和步骤

  • 炝拌腐竹的做法和步骤第1张图

    1.腐竹用凉水(冬温夏凉)浸泡,3-4小时泡软;泡软,切段;锅子烧开水,腐竹入水,焯熟(30秒左右即可)。

  • 炝拌腐竹的做法和步骤第2张图

    2.胡萝卜、黄瓜切菱形片,青椒切大块。(胡萝卜可以提前过油,或者焯水);腐竹捞出、控水;将所有原料放碗内。

  • 炝拌腐竹的做法和步骤第3张图

    3.加入盐;加入醋,鸡精;锅内放油,烧热,放入花椒粒,炸至花椒呈咖啡色。

  • 炝拌腐竹的做法和步骤第4张图

    4.将油倒入碗内,如不喜花椒,淋油时可用滤网过滤;搅拌均匀,即可装盘。

  • 炝拌腐竹的做法和步骤第5张图

    5.小贴士:唠叨:1、胡萝卜可以提前过油煸炒,也可以焯水;2、花椒炸至油略冒烟,立即倒入材料上面,炝拌;3、不喜花椒粒的,可以淋到滤网上面,将花椒粒滤出。

  • 炝拌腐竹的做法和步骤第6张图

    6.腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。

  • 炝拌腐竹的做法和步骤第7张图

    7.当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色,有光泽;次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽;劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

  • 炝拌腐竹的做法和步骤第8张图

    8.当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察,良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

  • 炝拌腐竹的做法和步骤第9张图

    9.当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;次质腐竹——腐竹固有的香气平淡;劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。<br />

  • 10.当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味;次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡;劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

炝拌腐竹饮食特点

腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

炝拌腐竹饮食禁忌

腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵

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