正宗家常版韭菜腊肠炒皮蛋的做法_如何做韭菜腊肠炒皮蛋好吃

韭菜腊肠炒皮蛋主图

功效清热去火

简介及特色: 皮蛋的家常新吃法,味道很不错,有点混搭。

韭菜腊肠炒皮蛋所需食材

材料:
韭菜1把;松花皮3枚;腊肠1根;红椒1个
调料:
盐;白砂糖少许;酱油;料酒;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

韭菜腊肠炒皮蛋的做法和步骤

  • 韭菜腊肠炒皮蛋的做法和步骤第1张图

    1.准备材料。

  • 韭菜腊肠炒皮蛋的做法和步骤第2张图

    2.松花皮蛋去壳后用凉水冲洗干净,分切成丁块状;腊肠切丁;红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋,切丁块状;韭菜洗净切段备用。

  • 韭菜腊肠炒皮蛋的做法和步骤第3张图

    3.炒锅烧热注油,油温起来后下腊肠丁,中小火煸炒至变色出油;下红椒煸炒至出香。

  • 韭菜腊肠炒皮蛋的做法和步骤第4张图

    4.转大火下松花皮蛋丁兜炒几下,喷少许料酒,调入小撮白砂糖兜匀;韭菜下锅,快速翻炒,加入适量精盐,酱油,炒至韭菜断生,熄火起锅装盘即可。

  • 韭菜腊肠炒皮蛋的做法和步骤第5张图

    5.烩炒菜蔬色泽养眼的小窍门:烩炒菜蔬时,大多炒至断生即可出锅,出锅的菜仍保有余温会继续将菜催熟一、二分,如果炒到十足火侯再起锅,端上桌时菜蔬则过熟发黄难以保持亮丽色泽了。像这道韭菜皮蛋松,大火烹炒至韭菜断生微软就可出锅。色泽好看,吃来爽口又有嚼劲。

  • 6.选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂:是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差;二摇:是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

韭菜腊肠炒皮蛋饮食特点

皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

韭菜腊肠炒皮蛋饮食禁忌

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不

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