正宗家常版虾仁炒鸡蛋的做法_如何做虾仁炒鸡蛋好吃

虾仁炒鸡蛋主图

功效补钙铁锌硒;瘦身餐;益智补脑

简介及特色: 富含丰富的蛋白质,其中虾的营养价值极高,含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统。

虾仁炒鸡蛋所需食材

材料:
鸡蛋2个;虾仁;豌豆(也可不放)
调料:
盐1茶匙;生抽1/2茶匙;胡椒粉少许;鸡精少许;生粉;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

虾仁炒鸡蛋的做法和步骤

  • 1.鲜虾剥壳,开背并挑去虾线,用盐,生抽,生粉,胡椒腌片刻;豌豆过热水炒熟。

  • 2.鸡蛋3只加少许盐,鸡精打匀,锅烧热下油,放入虾仁滑熟。

  • 虾仁炒鸡蛋的做法和步骤第3张图

    3.将鸡蛋液下锅,和虾仁一起炒熟,最后放入豌豆,翻炒几下即可。

  • 虾仁炒鸡蛋的做法和步骤第4张图

    4.看看色泽,是不是很诱人。

  • 5.虾仁上浆滑嫩小技巧一、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。

  • 6.虾仁上浆滑嫩小技巧二、加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。

  • 7.虾仁上浆滑嫩小技巧三、虾仁上浆后,人们习惯于立即滑油,就是油温掌握得很好,也会经常脱浆,就是不脱浆,成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此,上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油,让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁,烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏,加入食盐入味时,因盐的渗透压作用,虾仁内部组织要产生一定的回缩,需要一定的时间,才能恢复原有的弹性。

虾仁炒鸡蛋饮食特点

虾的营养价值极高,含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死,还含有钙,锰,维生素A, 磷, 钾,钠, 镁,铁,锌, 硒, 铜,锰等,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。

虾仁炒鸡蛋饮食禁忌

标签:家常菜式 懒人餐 荤菜 家庭餐 老人餐 孕期餐

阅读35220