正宗家常版炒年糕的做法_如何做炒年糕好吃

炒年糕主图

功效健脾开胃

简介及特色: 炒年糕,是年糕的特色吃法。它有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富。

炒年糕所需食材

材料:
宁波年糕150克;洋葱1/4个;胡萝卜1/2根;白菜3小片(我用的是娃娃菜);小葱3根;甜不辣(可不加);雪菜(可不放)
调料:
调和油;韩式辣椒酱2勺半;盐少许;糖1小勺;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

炒年糕的做法和步骤

  • 炒年糕的做法和步骤第1张图

    1.准备材料。

  • 2.将年糕切长条或者片状,洋葱、胡萝卜、白菜切丝,小葱切段。

  • 3.锅入油烧热,入洋葱炒香,加入胡萝卜丝继续翻炒。

  • 4.加入200ML水,有高汤更加好;水煮开后入白菜丝继续煮。

  • 5.再待水开后加入调味料的主角——辣椒酱,将辣椒酱与汤菜拌匀;煮开后下入原材料的主角——年糕,继续中小火煮。

  • 炒年糕的做法和步骤第6张图

    6.等汤汁渐浓时可以尝尝咸淡,如果淡了加一点盐,喜欢吃甜口的加1小勺糖,然后加入葱段;继续翻炒1分钟左右一盘香喷喷的年糕就做好了!!

  • 炒年糕的做法和步骤第7张图

    7.从前只有在过年时才吃炒年糕,现在年糕制作方法进步,且用真空包装,使年糕不易发霉,可以终年食用。年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下,不妨试试。

  • 8.主要事项:1、如果是干年糕片事先要浸泡过夜,天气炎热时最好放冰箱保鲜;2、年糕本身没有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉类,最好还要有雪菜,会使炒好的年糕更美味(各大超市均可买到,江苏浙江一带叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”);3、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片,加入后很快就可以出锅,否则年糕太软了就不好吃了;4、加入一小勺高汤炒1分钟,可以让年糕裹上更多的酱汁,但是高汤的量不要太多,如果配菜炒制以后出水较多,高汤量要酌情减少;5、年糕受热有时会粘锅,加入以后要不时的翻炒,防止粘锅;6、辣椒酱本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。

炒年糕饮食特点

甜甜辣辣的炒年糕,是韩国年轻人的最爱。比较特别的是,韩国年糕不用油炒,而是利用水煮方式,让年糕饱吸酱料,搭配脆脆的青菜,口感层次很丰富。

炒年糕饮食禁忌

标签:家常菜式 年糕 家庭餐 湖南小吃

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