正宗家常版肉骨头粥的做法_如何做肉骨头粥好吃

肉骨头粥主图

功效补气养血

简介及特色: 肉骨头粥是一款四季咸宜的粤式有味基础粥,美味醇香,就着酱菜,或腐乳,直接食用;还可以百搭各种食材,制成各式花色粥:喜欢素的,加入菜蔬瓜果,喜欢荤,加上鸡鸭鱼肉,或各类海鲜,便是一碗碗鲜香生滚粥。

肉骨头粥所需食材

材料:
汤骨;大米;生姜;小葱;皮蛋(可不加);腐竹(可不加);花椒粒(可不加)
调料:
盐;胡椒粉;豉油(或生抽);纯香麻油;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

肉骨头粥的做法和步骤

  • 肉骨头粥的做法和步骤第1张图

    1.准备材料。

  • 2.锅内坐水放入花椒粒、生姜片1片,肉骨头洗净入锅,煮沸后捞出冲血腥浮沫冲洗干净,沥水备用;

  • 肉骨头粥的做法和步骤第3张图

    3.将氽煮过的肉骨头放入多功能电饭煲内,生姜1片拍松入锅,加入11份于米的清水,设置“1小时粥╱汤”档煲制;

  • 肉骨头粥的做法和步骤第4张图

    4.煲制肉骨头过程中,反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清;腐竹用热水泡发至软透,拧干水分切段备用;皮蛋去壳切碎丁状;大米淘洗干净沥水备用;

  • 5.将三样材料放入大碗中,加入小勺食用油、少许食盐,捏揉拌匀,腌制20-30分钟备用;

  • 肉骨头粥的做法和步骤第6张图

    6.肉骨头煲制1个钟头后,将腌制好的煮粥材料倒入锅中,稍加拌匀,设置“1小时粥╱汤”档煮粥。梅开二度时用勺将米粒适度搅动,盖上锅盖继续煲制。粥煮好后调入适量精盐及胡椒粉调味,小葱洗净切末,用少许滚油浇上“激”出葱香,撒在粥上,再点上几滴豉油或生抽即可食用。

  • 肉骨头粥的做法和步骤第7张图

    7.【小贴士】:1.有“料”的基础粥更美味。这款有味基础粥,以肉骨头作粥底,配以皮蛋、腐竹,粥味醇香口感丰富。2.煮粥材料先腌制再入锅。将煮粥的材料:大米、皮蛋、腐竹用少许油、盐,捏揉拌匀腌制入味后下锅;3.煮粥米粒入锅,再次开锅后将米粒适度地搅动,可以让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。

  • 8.煮粥通常根据用水量不一而生成不同稠度的粥: <br />*煮稠(全)粥:需要加入5倍于米的水;七分稠的粥:需要加入7倍于米的水;五分稠的粥:需要加入10倍于米的水;三分稠的粥需要加入20倍于米的水;<br />*如果是剩米饭煮粥,比例约为1碗饭加入4碗水。<br />*我个人偏好五分稠的粥。这款肉骨头粥因为在煲制过程中,需要反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清,水分流失大过普通的清粥(白粥),所以我一般会加到11份水量。

  • 9.【粥的好营养】:春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃 <br />粥,四季咸宜,清淡而富含维生素,营养丰富、味道鲜美,容易被机体消化吸收。<br />*粥是经过较长时间煮熬出来的,煮制过程相对温度较低,因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏,减少一些维生素的流失,并使一些矿物质能够逸出溶于汤中,因而更具营养价值。<br />*中医证明,粥更具有滋补、祛病和养身之功效。喝粥使肠胃得到滋养,增进食欲,补充身体需要的水分,却不会增加消化系统的负担,也不致导致肥胖。晚间喝粥,还能帮助睡眠,与喝牛奶有异曲同工之妙。<br />*食粥还可以辅助治疗各种疾病,保健养生,使人延年益寿,是养生保健的佳品。

肉骨头粥饮食特点

肉骨头粥饮食禁忌

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