正宗家常版酱牛肉的做法_如何做酱牛肉好吃

酱牛肉主图

功效补气养血

简介及特色: 酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉所需食材

材料:
前腿牛键子;大葱;姜
调料:
老抽;白糖;盐;八角;桂皮;五香粉;生抽;丁香;花椒;陈皮;小茴香;香叶;甘草;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

酱牛肉的做法和步骤

  • 酱牛肉的做法和步骤第1张图

    1.前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

  • 酱牛肉的做法和步骤第2张图

    2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。<br />准备:生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

  • 酱牛肉的做法和步骤第3张图

    3.砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

  • 酱牛肉的做法和步骤第4张图

    4.将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。焖好后盛出,冷却后切薄片即可。

  • 酱牛肉的做法和步骤第5张图

    5.小贴士:第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~

  • 6.蘸料的制作方法:蒜末、葱白末、生姜末、香菜末、大蒜末(靠近根白部分)、生抽、白糖少许、蚝油、老抽少许、陈醋少许、味精少许,辣椒粉(不吃辣的可以不放)放入一个碗内,搅拌均匀,锅中放油,油烧热后,直接激在碗内,最后,撒上香菜叶、葱叶、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油腻的人,可以在激油的前一步骤中,加入少量沸水在碗内,激油的时候,油量可以用量少一些。

酱牛肉饮食特点

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

酱牛肉饮食禁忌

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