正宗家常版东坡肉的做法_如何做东坡肉好吃

东坡肉主图

功效补气养血

简介及特色: 东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

东坡肉所需食材

材料:
带皮五花肉;绍兴黄酒(可用一般黄酒料酒代替)
调料:
生姜;大葱;香葱;冰糖;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

东坡肉的做法和步骤

  • 1.锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

  • 东坡肉的做法和步骤第2张图

    2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

  • 东坡肉的做法和步骤第3张图

    3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,最好倒入黄酒后能浸住肉最好)

  • 4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)

  • 5.之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。

  • 东坡肉的做法和步骤第6张图

    6.把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰。

  • 东坡肉的做法和步骤第7张图

    7.贴心建议:1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好,如果浸不到的话,酒烧干了肉也不会有味道哟,没有小竹架也不强求哈,将肉放入锅中也可,不过可能味道要稍微逊色一些;2、用黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软;3、没有锡纸或桃花纸也没关系,盖上锅盖就成了,只是味道可能会差一些。4、最后能用砂锅来煲,当然,用铁锅也是可以的。5、宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候,火候到了,肉质自然就会美味可口。

  • 8.“东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌,人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

  • 东坡肉的做法和步骤第9张图

    9.现代社会中,有些人常常把吃肥肉与“高血压、高血脂、肥胖病”等富贵病联在了一起,大有谈肉色变之感觉。然而,现代养生学家提出:常吃“东坡肉”有利于健身和长寿。现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%,胆固醇可以减少50%—60%,使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素。

东坡肉饮食特点

肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关,人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。所以说,肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸,是一种重要的健脑补脑物质。肥肉能强身健体,没有脂肪食物,人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素就无法吸收和利用。肥肉是一种抗癌食品。肥肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础,有利于防癌抗癌。肥肉中的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用。肥肉是一种美容剂,常吃肥肉,皮肤光泽红润不易衰老,尤其是女性的生长、发育和保持富有弹性的曲线美,都依赖于肥肉中的脂肪。

东坡肉饮食禁忌

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