正宗家常版葱爆鱿鱼的做法_如何做葱爆鱿鱼好吃

葱爆鱿鱼主图

功效补钙铁锌硒;瘦身餐;益智补脑

简介及特色: 鱿鱼除了具备海物的鲜,还同时具备肉的香。新鲜的鱿鱼只要烹饪得法,吃起来那是鲜嫩弹牙,唇齿留香。

葱爆鱿鱼所需食材

材料:
鱿鱼;大葱;香菜;干红辣椒(可不加);大蒜;孜然粒(可不加)
调料:
花生油;盐;料酒;生抽;味精;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

葱爆鱿鱼的做法和步骤

  • 1.鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;鱿鱼身一分为二,打上花刀;热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味。

  • 葱爆鱿鱼的做法和步骤第2张图

    2.下鱿鱼,大火爆炒;烹入料酒和生抽;炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。

  • 葱爆鱿鱼的做法和步骤第3张图

    3.温馨提示:1、鱿鱼头可另作他用;2、懒得切麦穗卷,切成条和块都可,但麦穗卷极容易熟透,还美观;3、根据锅具和炉灶的具体情况,鱿鱼一次要少做,量大锅小火慢,炒出的鱿鱼一定会发哏;炒鱿鱼时要大火爆炒,才能保持鱿鱼鲜嫩的口感;4、葱和香菜稍微变软,马上关火;5、新鲜的鱿鱼无需焯水,鲜度可以最大限度得以保留;6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不错。7、葱要等到鱿鱼变色后放入,提前放入,太过软烂,影响口味和菜的品相;8、生抽只要一点点,也可以省略,太多会改变鱿鱼的鲜香味道。<br />

  • 葱爆鱿鱼的做法和步骤第4张图

    4.我不喜欢太多的调味应用于新鲜的海物当中。比如说这道葱爆鱿鱼,自认为就很好地把鱿鱼的鲜和香发挥到极致。

  • 葱爆鱿鱼的做法和步骤第5张图

    5.我炒鱿鱼,平常遵循的几个小窍门:1、选择新鲜的鱿鱼而不是经过涨发的;2、鱿鱼洗干净后,一定要控干水分;3、新鲜的鱿鱼,最好不要焯水,焯水会导致鲜味和营养的大量流失;4、爆炒鱿鱼一定要用大火急炒,锅烧热后再下鱿鱼,鱿鱼变色和打卷后,迅速调味出锅;5、爆炒鱿鱼所用的油比平常炒菜稍微多点,这样可以更好地锁住鱿鱼的汁液,避免成品水水的感觉;6、调味主张简单,太多的调味会遮掩和改变鱿鱼本真的鲜香味道;7、如果家里的火和炒锅不是足够大,一次爆炒鱿鱼的量要少,不要贪多,否则鱿鱼不能迅速均匀受热,会导致析出大量水分,影响口感。

葱爆鱿鱼饮食特点

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。鱿鱼可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

葱爆鱿鱼饮食禁忌

高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾

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