蒜苔炒腊肉
菜品特色
蒜苗所具有的蒜香能增加菜肴的香味，搭配风味独特的腊肉，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。菜品禁忌
1、消化功能不佳的人宜少吃蒜苗。⠂ ⠲、有肝病的人过量食用蒜苗，有可能引起肝病加重。⠂ ⠳、过量食用蒜苗会影响视力。所需食材
蒜苗；腊肉；葱所需调料
盐（少许）；蒜苔炒腊肉的做法
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。- 第 1 步
1.腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。 - 第 2 步
2.腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。 - 第 3 步
3.腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。 - 第 4 步
4.腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。 - 第 5 步
5.肉扒拉一边去，放蒜薹炒。 - 第 6 步
6.起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。 - 第 7 步
7.腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
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