正宗家常版鱼香茄子的做法_如何做鱼香茄子好吃

鱼香茄子主图

功效健脾开胃

简介及特色: 鱼香茄子,最经典不过的一道菜,无论你去到那间餐馆,大的,小的,菜单上都会有这道菜的存在。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工,充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处,特点是鲜香诱人。

鱼香茄子所需食材

材料:
茄子;猪肉馅;胡萝卜(可不加);冬笋(可不加);木耳(可不加)
调料:
葱末;姜末;蒜末;豆瓣酱;麻油;生抽;老抽;盐;白糖;胡椒粉;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

鱼香茄子的做法和步骤

  • 1.腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。

  • 2.水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。

  • 鱼香茄子的做法和步骤第3张图

    3.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝;锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。

  • 鱼香茄子的做法和步骤第4张图

    4.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒;把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤;大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油;盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。

  • 鱼香茄子的做法和步骤第5张图

    5.小贴士:1、猪肉馅仅仅用料酒和盐腌制也可;2、高汤可以用清水代替;3、笋丝、胡萝卜丝和木耳丝都可以不加,不过,鱼香茄子油脂含量高,这些蔬菜可以起到消脂的作用。4、不吃辣的也可不放豆瓣酱。5、水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。

鱼香茄子饮食特点

常吃茄子,可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病,茄子还具有降低胆固醇的功效。

鱼香茄子饮食禁忌

茄子性寒滑,脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

标签:家常菜式 荤菜 家庭餐 鱼香

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