正宗家常版萝卜干炒腊肉的做法_如何做萝卜干炒腊肉好吃

萝卜干炒腊肉主图

功效健脾开胃

简介及特色: 萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜,此菜咸鲜可口,香而不腻,腊肉香醇,肥而不腻,萝卜干鲜辣香脆,口味极美。

萝卜干炒腊肉所需食材

材料:
川式腊肉;萝卜干;青红椒;花椒(可不放);葱姜蒜
调料:
盐;糖;鸡精;料酒;剁椒(可不放);
难度:简单
烹饪:10-30分钟

萝卜干炒腊肉的做法和步骤

  • 1.锅内热水,放入腊肉、花椒、一部份葱姜,料酒,煮至腊肉断生,取出晾凉后切片备用。

  • 2.萝卜干改刀成小条,青红椒切丝,葱切段,姜蒜切片。

  • 3.炒锅内热油,六成热时,放入葱姜蒜炝锅,随即下入剁椒炒香。

  • 萝卜干炒腊肉的做法和步骤第4张图

    4.放入萝卜干煸至发干后,依次放腊肉、青红椒,等青红椒断生后即可起锅。

  • 5.腊肉分很多种,有四川腊肉,湖南腊肉等,有的地方的腊肉非常的咸。用温开水提前泡一下,清洗表面由于晾晒造成的污物,用蒸锅蒸10分钟后再切片烹饪。这样味道会很好吃,也好切。如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。

  • 6.萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种;好的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。

  • 7.萝卜干用温水只能泡上两三分钟,时间久了不脆。在锅中炒的时候,也不能时间太久,过久味同嚼腊。

萝卜干炒腊肉饮食特点

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素,腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

萝卜干炒腊肉饮食禁忌

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