正宗家常版四喜烤麸(面筋)的做法_如何做四喜烤麸(面筋)好吃

四喜烤麸(面筋)主图

功效健脾开胃;润肠通便

简介及特色: 烤麸,其实就是面筋,四喜烤麸是上海一道著名的家常菜,其味道咸甜味, 色酱红,香浓醇,咸中带甜。

四喜烤麸(面筋)所需食材

材料:
烤麸(面筋);干香菇;木耳;干黄花;花生
调料:
生抽;老抽;清水;白糖;盐;香油;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

四喜烤麸(面筋)的做法和步骤

  • 1.将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。香菇,木耳,黄花放入冷水中浸泡,也要到全部变软,冲洗干净;花生洗净一下,放入锅中加清水,大火煮开后,调成小火煮10分钟,沥干水后备用;烤麸在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面,变冲边挤压),可以将豆腥味去掉。

  • 四喜烤麸(面筋)的做法和步骤第2张图

    2.然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块,木耳择成小朵,黄花切成4厘米长的段;汤锅中倒入清水,大火加热后,将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉,再倒入漏网中,充分地挤压掉烤麸中的水分。

  • 四喜烤麸(面筋)的做法和步骤第3张图

    3.锅中倒入油,大火加热至油7成热时,倒入烤麸块,煸炒3分钟左右,待烤麸的表面变成金黄然后盛出;锅中再补充一些油,大火加热后倒入香菇块,木耳,黄花和花生,再将烤麸回到锅中,倒入生抽,老抽,盐和白糖,翻炒均匀后,加入清水,加盖用中火焖煮3分钟后,打开盖子改成大火收汤,待汤汁收干后,淋入香油即可。

  • 四喜烤麸(面筋)的做法和步骤第4张图

    4.注意事项一、烤麸,是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。在超市中卖干货的货架附近。有袋装的,也有散装的,品质一样,但价格有差异,散装相对便宜一些。买的时候,尽量选择比较齐整的烤麸块儿。

  • 5.注意事项二、烤麸处理不好,做完后会有豆腥味,因此一定在泡软后,反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤,效果会更好。仅浸泡,是无法去除烤麸中的豆腥味的。焯烫烤麸的步骤必不可少,还可以在沸水中加入一些盐,能更有效的帮助除去腥味。

  • 6.注意事项三、做这道菜,本该将烤麸块过油炸,但我个人觉得,用平底锅和少量油以半煎半炸的方式,更好一些,可以减少油量的摄取,而出来后的味道和口感,也差不多。在最后一步,用大火收干汤汁的步骤中,不要离开灶台,并用手不断的摇动锅,以免糊锅。

  • 四喜烤麸(面筋)的做法和步骤第7张图

    7.注意事项四、四喜烤麸,热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿,冷却后放入保鲜盒里,冰箱冷藏保存,随吃随取,当个凉菜很方便。

四喜烤麸(面筋)饮食特点

烤麸:烤麸蛋白质含量丰富,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。    花生仁:其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。    木耳:铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。    竹笋:富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。

四喜烤麸(面筋)饮食禁忌

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