正宗家常版剁椒皮蛋的做法_如何做剁椒皮蛋好吃

剁椒皮蛋主图

功效清热去火;健脾开胃

简介及特色: 松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

剁椒皮蛋所需食材

材料:
皮蛋;剁椒;芝麻;蒜;葱;姜
调料:
醋;生抽;麻油;糖;鸡精;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

剁椒皮蛋的做法和步骤

  • 1.将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

  • 剁椒皮蛋的做法和步骤第2张图

    2.切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

  • 剁椒皮蛋的做法和步骤第3张图

    3.小贴士:因为酱汁、剁椒都含盐了,所以不需要再加盐,或者根据自己口味调整盐量。食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。

  • 4.选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

  • 5.一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;

  • 6.二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;

  • 7.三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;

  • 剁椒皮蛋的做法和步骤第8张图

    8.四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

  • 剁椒皮蛋的做法和步骤第9张图

    9.适用人群:1、火旺者最宜;2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

剁椒皮蛋饮食特点

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

剁椒皮蛋饮食禁忌

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

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