湘乡回锅藕
菜品特色
这是一款具有湘乡特色的藕片做法，湘菜素以热辣的口味著称，充分体现出食材的鲜美滋味和浓厚的乡土气息。这道菜的做法别具特色，口味浓重，香辣过瘾。菜品禁忌
所需食材
莲藕；芹菜；小米椒；蒜所需调料
辣椒酱；生抽；油；湘乡回锅藕的做法
- 第 1 步
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。 - 第 2 步
2.捞出藕片，沥干多余的油；锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。 - 第 3 步
3.温馨提醒：藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边；汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软；藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。 - 第 4 步
4.湖南多藕，所以湘菜中很多以藕为原料的菜肴，这道菜的做法别具特色，口味浓重，香辣过瘾，吃过都会赞不绝口。
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