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紫薯月饼
菜品特色
月饼采用的是紫薯作为馅料，因此热量低了很多。菜品禁忌
所需食材
低筋面粉；紫薯所需调料
转化糖浆；枧水（碱：水=1：4）；色拉油；糖；紫薯月饼的做法
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通。- 第 1 步
1.月饼皮制作过程：材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
- 第 2 步
2.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀，面粉过筛后加入糖浆中，用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。 - 第 3 步
3.紫薯月饼馅制作过程：材料：紫薯500克（约用320克紫薯馅）、糖30克、色拉油适量、澄面（小麦淀粉）约25克、炼奶（可不加）
- 第 4 步
4.紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）,倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒，再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加），筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。 - 第 5 步
5.手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止，月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉，烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油。回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。 - 第 6 步
6.小贴士：买不到转化糖浆可以自制。材料1、砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙、材料2、小苏打1克、水10克。做法:1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。（糖浆做好后要冷却储存15~20天） - 第 7 步
7.喜欢紫薯，不只是喜欢它的口感和它的营养价值，最重要的，是最最喜欢它的颜色。这一抹浓艳的紫，相信没有哪个MM不喜欢吧。别说吃在嘴里了，光是看在眼里，就足以让灰心里美滋滋的了。毕竟食物吸引人的，不光在食物的口感，外表好看，也足以让人心情大好，更何况是美在里面的紫薯呢。
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