正宗家常版口水鸡的做法_如何做口水鸡好吃

口水鸡主图

功效瘦身餐;健脾开胃

简介及特色: 口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。

口水鸡所需食材

材料:
小型三黄鸡1只(300g)
调料:
葱1根;姜3片;麻辣酱;盐少许;花椒15粒;植物油2大勺;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

口水鸡的做法和步骤

  • 1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;

  • 2.取一只干净的碗,放入麻辣酱;

  • 3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;

  • 4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;

  • 5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;

  • 口水鸡的做法和步骤第6张图

    6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

  • 口水鸡的做法和步骤第7张图

    7.温馨提醒:1.鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐,但提前腌制片刻,会使鸡肉更入味;2.鸡肉易熟,汆烫鸡肉不可太久,断生即刻捞出;3.制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊;4.油一定要趁热浇入麻辣酱,并趁热调和均匀;5.做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。

  • 8.制作红油的方法:葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油。1、制红油时,如果没有过滤网,将葱、姜、蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中;2、据自己的口味,可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

  • 口水鸡的做法和步骤第9张图

    9.经典技术提示:1、制红油时,如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中;2、根据自己的口味,可以配一些香菜、香葱、芝麻等;3、煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久,有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。为了方便起见,辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康,买现成品只能是退而求其次。

  • 10.鸡选购、保存和食用的方法:新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

口水鸡饮食特点

鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。

口水鸡饮食禁忌

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